Question

熬鸡汤的步骤是怎样的？

好想自己熬鸡汤喝啊，可是自己不会，怎样弄才好吃好喝呢？帮忙一下，告诉我~

Answer 1

鸡汤如何做味道最鲜美: 一、宰活鸡吃冻鸡 　　鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩. 二、飞水:必需功课 　　任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可. 三、下锅:水"生"火热 　　炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖. 四、火候:猜大猜小 　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味. 五、放盐的学问 　　对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.

Answer 2

按照专家建议，熬鸡汤一直用小火，注意：要从一开始就用小火，从凉水开始，温度上升控制在每小时不超过1.5----2.0摄氏度。这是细活，要有耐心，汤开后，小火维持一个半小时，完工。
具体步骤：
1、 用冷水浸泡鸡两小时
2、 鸡放入砂锅中，加水，水面超过鸡2.0厘米。
3 、加料：料酒2小匙，比拇指略粗的大葱两根，拇指大小生姜一块（放在案板上，用刀拍一下），发好木耳一把，枸杞子数粒。
4、 小火烧开，维持80分钟后放盐（加了四小汤匙），五分钟后关火。
5、 撒放少许香菜，碎葱花，胡椒粉。
6 、吃。
7、吃后感------只可意会，不可言传。
意犹未尽。

Answer 3

我有点懒，我一般鸡汤是这样做的：备齐材料：料酒、葱、盐、生姜、当归、沙参、芍药、鸡（一定要洗干净）、水。开工：一股脑儿放到电饭锅里，让它自己慢慢炖去。滋阴补阳，好吃又养身。注意当归沙参芍药鸡汤，刚生过孩子的不能喝。。

Answer 4

烧点水`把鸡肉抄一下去生`重新烧水`放姜片`水开后放鸡肉`配料（传统的就放炖鸡料`也就是红枣构己党参什么的```放木瓜块``或者放杂菌）慢火20分钟`注意看火别让它干咯`最后吃时放盐`味精`酒`

Answer 5

鸡汤千万别直接下锅熬，掌握正确的步骤，熬出来汤，透亮又无腥味