泡菜含有亚硝酸盐吗
类似四川泡菜的做法，泡制过程会产生亚硝酸盐吗？有人称泡菜必须泡到一定程度，亚硝酸盐浓度才会降到最低，请问四川泡菜在泡制到什么程度时食用最健康，不同季节一般要泡几日为佳？...
类似四川泡菜的做法，泡制过程会产生亚硝酸盐吗？有人称泡菜必须泡到一定程度，亚硝酸盐浓度才会降到最低，请问四川泡菜在泡制到什么程度时食用最健康，不同季节一般要泡几日为佳？
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9个回答
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郑重的告诉你，四川泡菜基本没有亚硝酸盐，因为四川泡菜是泡水里的，有酒等其它添加佐料，有乳化反应的。你问的问题实际上问的是朝鲜泡菜，实际上朝鲜泡菜不能叫泡菜，是腌菜。当然含有大量的亚硝酸盐。科学的称呼应该是朝鲜腌菜，韩国腌菜。制作工艺和四川泡菜完全不同。
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最强大夫：泡菜含有亚硝酸盐，长期大量食用要注意，来听专家细讲
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如何测定泡菜中亚硝酸盐的含量
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