Question

葡式蛋挞和港式蛋挞的区别

好像不是蛋挞皮有区别。

Answer 1

蛋挞皮也是有区别的，

葡式挞皮是西式点心清酥的作法。

港式挞皮是中式点心大包酥的作法。

当然，看起来差不多，都是有层次的，但用料是不一样的，成本上讲倒是接近，因为这两款挞皮每个重量都很少。

蛋挞水也是有区别的。

葡式蛋挞水的原料：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等
港式蛋挞水的原料：水+糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋）

这个里面成本差是比较大的，葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。

追问

别人说这两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样，港式起的棕色皮更少，这对吗？

追答

呵呵……这是最后的表现了，由于港式的蛋挞水里没有加奶油，所以，烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。我上面说了港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋，基本上没有棕色的斑块。

不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩，表面也不会出现棕色的斑块，所以，这个判断方法并不可靠。

Answer 2

港式蛋挞，即广式蛋挞，与葡式蛋挞的主要区别如下：

一、挞皮不同

1、葡式蛋挞：葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。

2、广式蛋挞：广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。

二、蛋挞水原料不同

1、葡式蛋挞：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，奶香味更浓。

2、广式蛋挞：水+糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋），内陷吃起来很像广式甜品里的炖蛋。

三、起源不同

1、葡式蛋挞：早在18世纪之前葡挞就被热罗尼莫斯修道院的修女们发明出来了，那时候的修道院要用大量的蛋白去给衣服上浆，所以剩下的蛋黄就只能用来做蛋糕和酥皮点心；1820年，葡萄牙发生自由革命，许多修道院都面临着关门的窘境，修女们便开始将蛋挞对外出售，将配方卖给了一家甘蔗提炼厂的老板，这位老板自此开了一家名为Fábrica de Pastéis de Belém的蛋挞店。

2、广式蛋挞：早在1920年间，广州的各大百货公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，广式蛋挞正是在这段时期出现，并逐渐成为广州茶点的一部分。

参考资料来源：

百度百科-广式蛋挞

百度百科-葡式蛋挞