去皮后发黄的土豆能吃吗？
去皮后发黄的土豆能吃。
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。
这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多。
果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。
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防止土豆氧化的方法：
把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。或者水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。
吃土豆的禁忌：
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
参考资料来源：人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧化
参考资料来源：人民网-吃土豆也有3禁忌
可以吃的。
土豆里面本来的颜色就是黄色，因为土豆里面本身都是发黄的。土豆性平味甘无毒，能健脾和胃，对于调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。另外，土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。
土豆不能搭配香蕉吃：香蕉一起吃，两种食物中的物质会发生反应而产生有毒物质，容易引起皮肤色素沉着形成黄褐斑等。
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食用土豆时要注意：
1、食用土豆时一定要去皮：土豆皮中含有大量的茄碱和毛壳霉碱等有毒生物碱，如果不去掉土豆皮就食用，会引起恶心或腹泻等中毒症状。
2、慎吃发芽土豆：发芽的土豆中含有有毒成分龙葵素，对人体的危害特别大。如果我们一定要食用发芽的土豆，就必须把牙和牙眼都挖掉，再放在清水中浸泡。在炖煮这类土豆时，务必用高温来烹饪，以便分解其中的有毒成分。
3、切好的土豆丝或片不宜长时间浸泡在水中：土豆丝或片切好后不要在水里面浸泡过长时间，以免土豆中的水溶性纤维素等营养物质流失掉。。
参考资料来源：百度百科—土豆
许多蔬果切开或削皮后，由于氧气入侵，会失去原有的颜色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
