为什么鲜百合怎么炒都是苦的呢?

 我来答 举报
一弦一柱9
高粉答主

2019-05-31 · 每个回答都超有意思的
知道小有建树答主
回答量:676
采纳率:100%
帮助的人:19.8万
展开全部

百合发苦,发涩,是来自于本身自带的秋水仙碱,炒的时候可以下点白果和烤肉酱中和一下味道,做法如下:

准备材料:黑木耳10克、百合80克、白果150克、胡萝卜80克、芹菜50克、姜10克、蒜15克、盐2克、烤肉酱20克。

一、黑木耳用水浸泡6个小时以上。

二、胡萝卜削皮切断,芹菜洗净切断,把鲜百合掰开一瓣瓣,冲洗干净。

三、炒锅烧热油,爆香姜蒜蓉,放入胡萝卜条和黑木耳翻炒几下。

四、再放入百合、白果和烤肉酱翻炒,放少许水,盖上盖子焖一会儿。

五、最后放入芹菜和食盐,炒熟。

六、装盘即可食用。

匿名用户
推荐于2017-10-06
展开全部
主要还是含水量不同。 我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分,鲜百合的感官要求是,柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦。 在超市买百合,要注意两点:一是袋内装的新鲜百合要有光泽,没有黑褐斑点,个大瓣厚、质地细腻、外形好;二是打开后不能有怪味。 对于干百合的选购,民间存在两个误区,以为越白越好,越大越好,其实这是不对的。她说,干百合的颜色应该是白色,或者是稍带淡黄色或淡棕黄。 另外,干百合应该是质硬而脆的,折断后的断面应该有角质样,比较光滑。而颜色过于白的干百合,有可能是用硫磺漂白过的,用在药用上会有副作用。 就药用来说,鳞片小的比大的好。她介绍说,用硫磺漂白过的干百合容易受潮,而且煮开来会带酸味,购买时要小心。 鲜百合可用于烹制各种菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,实属上好的清炒时蔬。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。 估计你买的百合是苦的百合,因为我在市场上就买到过2种百合,一种是苦的,价格便宜;另一种是甘甜的,价格比苦的要高出许多,特别是新鲜的。超市里在散装卖的新鲜百合,要特别注意:一个百合有很多个小百合头组成的,顶上有一点红或全白的,就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一个头,而且比苦的百合要粗壮,颜色和白玉一样,很漂亮的,是真空包装冷藏的,牌子我记不清楚了。这种甘甜的百合,不管你如何做菜都是甜的。 同时,建议你下次买之前先拿一片尝一下,苦的就不买,甜的就多买一点。呵。。。
本回答被网友采纳
31 已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 举报 收起
常州zqd619
2017-10-05 · TA获得超过2.7万个赞
知道大有可为答主
回答量:2.4万
采纳率:60%
帮助的人:8205万
展开全部
可以采用这些方法:一是在百合瓣顶端向下撕去一层薄膜,二是在烧菜前应该先焯水(热水里烫一下)再冷水浸泡一下,这样苦味就会大大降低。
3 已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 举报 收起
创作者FUDzgsyRc0
2019-09-18 · TA获得超过3777个赞
知道大有可为答主
回答量:3150
采纳率:28%
帮助的人:256万
展开全部
百合本身就是有苦味的,如果你觉得太苦那就加少许糖。不能说一定不苦,但是会让它的苦味更加柔和,容易接受。
1 已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 举报 收起
乐神朋宝02
2020-10-21 · 超过13用户采纳过TA的回答
知道答主
回答量:389
采纳率:100%
帮助的人:20.7万
展开全部

新鲜百合怎样去除苦味?教你几招,轻松去除百合苦味

快捷键说明
  • : 播放 / 暂停
  • : 退出全屏
  • : 音量提高10%
  • : 音量降低10%
  • : 单次快进5秒
  • : 单次快退5秒
视频统计信息
Video url:
Video volume:
Video time:
Duration:
Dropped Frames:
Resolution:
x
[x]
按住此处可拖拽
不再出现
可在播放器设置中重新打开小窗播放
播放出现小问题,请 刷新 尝试
1 已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 举报 收起
收起 更多回答(3)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式