Question

嫩肉粉对身体有害吗？

Answer 1

作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常食用会引起中毒。
1 嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。
2 使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4 虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
5 嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

Answer 2

为了使用制品烹饪后口感鲜嫩，不少饭店和市民热衷于在肉制品中添加嫩肉粉。有关专家日前表示，嫩肉粉是否含有有害物质，目前尚无定论，但市民在食用或使用时要把握好量，食用过量对人体还是会造成危害的。
加入嫩肉粉可以使肉类在很短的时间内烹熟，而且还能起到让鸡肉等肉制品鲜嫩的作用。据了解，嫩肉粉的主要成分是从木瓜中提取的蛋白酶，在使用时只要把握一定的量，一般不会对人体造成不良影响。但是作为一种调料品，嫩肉粉里面添加了防腐剂，如果食用过量的话对人体不好。