Question

嫩肉粉对身体有害吗？

Answer 1

在不超量的情况下对人体没有危害。嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，超量使用嫩肉粉会免引起亚硝酸盐中毒；

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。

嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反；

扩展资料：

部分水果也可以达到嫩肉粉的效果

生活中可利用水果自身存在的蛋白酶将肉中蛋白质降解而使肉得到嫩化，例如木瓜中存在的丰富的木瓜蛋白酶，且木瓜蛋白酶对外界条件的要求比较“宽松”，所以性质比较稳定，是嫩肉粉生产中添加的主要酶；

菠萝中麻口的物质其实就是菠萝蛋白酶带来的，这种酶会将口腔中粘膜细胞中的蛋白质分解，产生不舒适感觉；猕猴桃的涩味一方面来自于草酸，另一方面就是来自于其中的蛋白酶，吃猕猴桃之所以觉得麻涩，很大程度也是因为蛋白酶作祟。

所以用木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃浆液腌制肉一定时间可以使其嫩化。处理时间大约20分钟左右，不同的酶效果也有所不一样。

参考资料来源：百度百科-嫩肉粉

参考资料来源：人民网-想让做出来的肉更滑嫩？什么水果能帮忙

Answer 2

嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。

同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。这种蛋白酶多来源于植物，如木瓜、生姜等。从这个角度来说，嫩肉粉是一种纯天然制品，适量使用不会给健康带来不良影响。

但嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。

嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

扩展资料

使用嫩肉粉注意事项：

在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。

其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为65℃，超过了80℃便失去了活性。

其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。

参考资料来源：人民网-嫩肉粉，别用过量（食品安全）

参考资料来源：百度百科-嫩肉粉

Answer 3

• 采纳的答案 害死人！！！！！！！！！！

嫩肉粉里面主要成分是亚硝酸盐，加入后的第一个作用是能够使肉质比较细嫩，第二个是使它的色泽鲜艳。原来说嫩肉粉不好，就是因为它里面的亚硝酸盐。我们在以前的很多新闻中听过亚硝酸盐吃多了就会中毒，很多餐饮店也因为私自超量使用嫩肉粉而违规被查处，那我们市面上买到的嫩肉粉会不会含有亚硝酸盐呢？

    我们分别买到了四份不同的嫩肉粉，请专家给我们做检测。结果显示在我们买到的四份样品中都有亚硝酸盐的检出，检测方法的检出线是每公斤0.25毫克，四个样品里面的亚硝酸盐浓度都是低于每公斤0.25毫克，如果成年人吃上1克到几克的亚硝酸盐就会产生中毒，当含量在零点零几克到零点几克的范围会对人体产生慢性的毒性。虽然我们送检的四种嫩肉粉亚硝酸盐没有超标，但是为了避免有害物质长期累积，大家还是少使用嫩肉粉为妙！毕竟难保其它嫩肉粉的亚硝酸盐含量。

    其实就在2012年国家卫生部、国家食药监管局就发布了公告，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，也就是说据此规定餐饮业一律不得使用亚硝酸盐。调查到这里，为了确保食品安全饭店里不允许使用嫩肉粉的。你如果吃到了明显添加嫩肉粉都没有肌肉组织纤维的肉，你可以拨打国家食药监管局的举报电话12331。

Answer 4

嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

虽然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的厨师却对嫩肉粉的用量、使用方法、码制时间等并不了解，甚至还片面地认为，多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间，因此他们常常是大剂量使用，或是在过酸的环境中（原料中有大量的醋或番茄酱）和过碱的环境中（原料中码有大量的食粉或食碱）使用嫩肉粉。另外，由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占2％，其余98％均为盐、糖、淀粉等填充剂，所以原料码味时加入过多的嫩肉粉，便会使中间填充剂的味道呈现出来，从而掩盖了原料本身的鲜味。大家都知道，嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。

我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：
1?嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜。
2?使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3?嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4?虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
5?嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

但嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。

Answer 5

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。