Question

唐山麻辣鸡块怎么做

提示该问答中所提及的号码未经验证，请注意甄别。

Answer 1

Answer 2

主料 开膛鸡1只（约750克）。
配料 葱姜片25克，生花椒面20克。
调料 花生油1000克（约耗65克），辣椒油15克，酱油75克，清汤1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。
烹饪工艺：
1.将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖，从脊背劈成两半，再剁成3厘米见方的块，用水洗净，捞出沥去水分，放入酱油拌匀稍腌。
2.炒勺放在旺火上，放入花生油烧至九成热时，将鸡块陆续下入，炸至呈深红色时捞出。
3.炒勺内留油少许，烧至四成热时放入葱姜片炝锅，烹入酱油、料酒、清汤，再放入炸过的鸡块、白糖，烧沸后撇去浮 沫，移至小火收靠，待汤汁剩四分之一时（鸡已熟），移至旺火上，放进辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，颠翻均匀后出勺即成。
风味特点：
麻辣味浓，干香味美。

做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。

原料：

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

凉拌麻辣鸡块

材料：

童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙

作法：

鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

Answer 3

嗯想学唐山正宗麻辣鸡块的联系我，想必大家都知道咱们唐山麻辣鸡块有多火吧？我开了三个店，其实这个说难也难说简单也简单，有了这个配方就简单了，主要的技术含量就在这个秘制香料配方里面，厨师所俗称的汤料和炒料两个配方，都是有比例得，有了比例操作起来就非常简单了，等于用了我的技术借用了别人的手操作一样，只要配方一样口味就一样，还有就是选料方面，必须选用新鲜的肉鸡腿，口感好没有下角料，没浪费，而且还便宜，荷花抗有卖的6.5一斤，中份的42元给鸡腿肉1.6两，小分的1.3斤卖28元，大份2斤卖55元，利润还算可观大份给2斤鸡腿肉成本也就13块钱，还有油菜，属于绿色食品，配红色的鸡块，属于红配绿，属于绝配，还解腻，不光好看还好吃，配米饭简直更美味:- ，我的经营理念和技术配方愿意和有志之士分享，帮助你创业，让更多的食客能品尝到咱们的美味，把这道美食发扬光大，想学的可以来我的店里交流品尝，顺便看看我的业务量，除了爆满还是爆满，好了说这么多吧。想学的可以联系我158.3346.1381友哥