Question

蔬菜和水果中可能存在哪些卫生问题？

Answer 1

一是微生物和寄生虫卵污染，如肠道致病菌及酵母菌、霉菌、乳酸菌、醋酸菌等。引起新鲜果蔬变质的微生物一部分是其本身的病原微生物，还有采收后运输储藏过程中侵入的腐生微生物，一方面可造成腐败变质，另一方面引起人体肠道疾病。二是农药污染，为化学性污染最严重的方面，有检测表明蔬菜水果上课检出敌百虫、敌敌畏、甲胺磷、乐果、对硫磷五种农药，都是滥用和不合理使用农药所致。三是工业废水污染，工业废水往往含有毒化学物质如酚、氰化物、重金属、有机农药等，直接灌溉菜地，毒物可通过蔬菜进入人体造成危害。四是亚硝酸盐，当果蔬生长时遇到干旱、收获后不合理或长期存放、土壤长期过量使用氮肥，硝酸盐及亚硝酸盐含量有所增加，尤其是贮存蔬菜及蔬菜腌制品，亚硝酸盐含量增加，对人体产生不良影响。

Answer 2

首先，洗不干净，，其次残留农药。
水果要洗干净，不然会有残留的农药，，还有烂掉的水果是整个都不能吃的，有毒。
蔬菜的话也是干净最重要，有的有菜虫，洗好后就好再清水中浸泡下为好，洗干净再使用，有的蔬菜煮的时候要注意，别把营养全都浪费掉啦，蔬菜吃剩的不可在热会有毒性，还会打坏原有的营养价值。。。

Answer 3

　　蔬菜、水果卫生问题及管理：

　　（1）生物性污染——致病菌和寄生虫卵

　　①人畜粪便应经过无害化处理（沼气池处理法）；

　　②蔬菜摘净残叶、去除烂根、清洗干净、包装上市；

　　③在食前应彻底清洗（消毒）。

　　（2）化学性污染——农药、重金属、酚、亚硝酸盐等

　　①农药（加强管理）；

　　②工业废水、生活污水（无害化处理）；

　　③田间管理和合理储存。

　　（3）蔬菜、水果贮藏

　　①低温——果蔬最适宜的温度是0℃左右；

　　②辐照。