Question

西点师的等级划分标准

我想了解一下西点师是怎么划分等级的~要详细！！（专业）在上海又如何去考~有什么要求~推荐一下哪个西点师傅好~本人想拜师学艺~不想在烹饪学校学些没用的理论知识~没用的垃圾答案不要乱发~谢谢！！

Answer 1

西点师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

Answer 2

国家西点师职业资格证书分为五个等级：初级（国家职业西点师资格五级）、中级（国家职业西点师资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
西点师资格证分的等级不同，考试内容和范围也千差万别。建议你在专业的学校培训中了解考试内容和范围，针对具体的内容进行学习。

Answer 3

世界上最好的西餐厨师学校----法国蓝带

学校介绍

1578年――法国国王亨利三世创立的“圣灵骑士团”，这些由国王亲自任命的皇家骑士身上都佩有一枚系着蓝带的十字勋章，而他们则是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。
1895年――世界上第一所厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共28所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。
19世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊，并在以后的70年中成为世界上最大的食谱集锦。
1927年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时，称之为不同民族的通天塔。
1933年――法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立。
1940年――美国政府推出特别政策，向美国的法国蓝带分校学生提供奖学金。法国蓝带烹饪艺术学院毕业生朱丽叶.柴尔德成为第一位在电视台教授烹饪的高级厨师。
1953年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀，为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席，并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱（Cordon Bleu Chicken），流行至今。
1988年――法国蓝带烹饪艺术学院北美地区第一所学校在加拿大渥太华成立。
1990年――法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲，并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅。
1995年――第一批来自上海的学生由中国政府资助进入法国蓝带烹饪艺术学院课堂。
2007年――法国蓝带授权法国留学在线（www.Studyfr.net）为中国地区接受学生申请及相应咨询机构。

专业课程
法国蓝带西餐师专业课程 The Cuisine Diplome

BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程
·Introduction to french cuisine: ·法式西餐概论
·French culinary terms & definitions·法式厨房术语与定义
·Professional knife handling and introduction to diverse cuts ·专业刀具使用及花式切割介绍
·Food preparation & mise-en-place ·食材准备
·Classic French techniques ·传统法餐技巧
·Learning foundations : stocks, sauces, forcemeats & doughs ·学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团
·Variations on cooking methods ·各式烹饪方法
·Matching method to product ·食材烹饪方式的选配
·Guided market tour·市场指导
INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程
·Prerequisite: BAsic Cuisine Certificate·要求：完成初级西餐课程
·In-depth study of French classic and regional cuisine: ·深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺
·Product origins and influences on regional Cuisine ·菜式区域性烹调的起源和影响
·Perfecting professional kitchen skills ·完美专业厨房技巧
·More advanced technical cuts and presentation ·更多高级切割技巧和装盘
·Seasonings & flavour appreciation in French classic cuisine 法式传统厨艺中调料与香料的增值作用
·Food presentation techniques for platter & plates ·大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧
·Introduction to colour, taste and texture combinations ·色泽、味道和质地之间联系的介绍
SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高级西餐课程
·Prerequisite: Intermediate Cuisine Certificate ·要求：中级西餐师证书
·Classical and contemporary "Haute Cuisine" ·传统和当代“高级西餐”
·Precision and efficiency in the kitchen ·厨房内的精确和效率
·Mastery of intricate techniques & methods ·掌握复杂烹饪技术和方法
·Recipe production with high quality & rare produce·高级食材的烹饪食谱
·Mastery of classic “haute cuisine” & contemporary menu planning ·掌握传统高级西餐和当代菜谱编排
·Adaptation of menus based on the season & product availability ·根据不同季节特产制作适合的菜谱
·Mastery of presentation and decoration ·西餐菜谱装饰和排摆
·Development of personal creativity·个人发展和创造

法国蓝带甜点师专业课程 The Patisserie Diplome

BASIC P�0�0TISSERIE COURSE (PB) 基础甜点课程
·Introduction to French p�0�9tisserie ·法式甜点概论
·Basic doughs ·基础面点知识
·Introduction to creams & fillings ·奶油和馅料介绍
·Traditional desserts & cakes ·传统甜点和蛋糕制作
·Classical techniques, basic decoration ·传统技巧，基础装饰
·Masking & gla�0�4age ·面浆及其配比
·Introduction to yeast doughs (croissants & brioches) ·面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包）
·Basic French P�0�9tisserie terminology ·基础法式甜点的专业术语
INTERMEDIATE P�0�0TISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程
·Prerequisite : Basic P�0�9tisserie Certificate ·资格：具备基础甜点资格证书
·Artistic decorative skills ·艺术装饰技巧
·Ice cream & sorbet ·冰淇淋和雪糕
·Variations on restaurant desserts ·各式餐饮甜点
·Savoury & sweet petits fours, classic & contemporary presentations ·开胃小甜点，传统和当代的装盘
·Introduction to breadbaking ·面包烘焙介绍
·Mastering bavarian creams & mousses ·掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
·Caramel & nougatine ·焦糖和巧克力棒
·Introduction to chocolate : hand tempering & dipping ·巧克力的介绍
SUPERIOR P�0�0TISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程
·Prerequisite : Intermediate P�0�9tisserie Certificate ·资格：具备中级甜点证书
· ·现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料
·巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列
·艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作

法国蓝带国际酒店管理硕士课程第一阶段：定位（5门课程）上课时间：2007年10月第一周目标：
向学生介绍MIP课程，并让学生互相认识和适应新的环境。 在定位阶段会教授4门课：《公共管理导论》、《领导力I》（独立作业）、《公司决策分析》、《数据分析、问题解决及酒店营运》。在此阶段还会安排群体合作意识活动和观光活动。
第二阶段：商业基础（12门课程）上课时间：2007年10月至12月目标：
指导学生掌握在当今商业环境所必要的重要的商业技巧。 第二阶段是MIP课程中最具挑战性的阶段。在此阶段会教授学生在以下基础领域的基础商业学科：《战略管理》、《领导力II：领导风格》、《商业道德I》、《社会工程I》、《会计准则》、《公司理财》、《价格与市场》、《货币银行学》、《营销学导论》、《市场营销应用》（营销战略模拟系统）、《营运管理》和《服务价值管理》。
第三阶段：特别商业技巧（12门课程）上课时间：2008年1月至4月目标：
培养学生成为21世纪伟大商业领导者所需要具备的战略思路、领导者心态、伦理视角和全球观。 第三阶段课程的重点集中在通过培养学生以国际观为中心的战略思路，从而更深入的建立学生的领导者心态。课程包括：《行业分析与竞争行为》、《国际商业环境》、《领导力III：领导人的能力》、《社会工程II》、《商业道德II》、《公司金融I&II》、《信息技术和商业流程变革》、《个人评估和目标》、《管理集团》、《酒店战略与资产管理》、《酒店营销管理》、《风险与意外事故管理》。
第四阶段：开创事业（5门课程）上课时间：2007年5月至6月目标：
培养学生在其感兴趣的自选领域的现实世界观，并提供给学生应用他们新知识的机会。 在最后阶段，由于学生开始关注寻找工作及完成MIP的职业发展课程，重点必然会更加集中在实用性上。在此阶段，学生参与到MIP计划中仍然会发现自己身处于各种各样的现实阶段。课程包括：《职业和商业问题》、《领导力IV：领导变革》、《国际雇佣关系》、《咨询项目》、《企业家精神I&II》和《人际关系》（法语授课）。
相关费用 学费：
★LE GRAND DIPLOME 西餐与西点文凭：35955EURO
★DIPLOME DE CUISINE 西餐文凭：21900EURO
★DIPLOME DE PATISSERIE 西点文凭：16055EURO
★PROGRAMME VIN ET SPIRITUEUX 调酒： 910EURO（选修课程）
注：以上学费为2008年6月更新，每年6月学费会上调5%，相关费用以学校当年公布学费为准。
国内费用：
办理护照、公证、语言培训、考试、面试、体检、机票 、中介费用大概需要二到三万人民币，具体要根据个人情况来计算。
法国费用：
一般来说，在法国巴黎的吃、住、行一个月的开销是500EURO。如果是享受奖学金的学生，每年可以额外获得300EURO的住房补助。
招生要求
法国蓝带招生要求：
1、年满18周岁 2、有高中毕业证书 3、无影响工作的疾病、传染病
法国驻华使馆签证要求：（按学历划分）
1、高中毕业：高考成绩、大学或大专录取通知书、高中毕业证
2、中断大学或大专学业：高考成绩、大学或大专录取通知书、大学各学期的成绩单、在校证明或者中断学业证明
3、大专、大学、硕士、博士毕业：大学毕业证书、学位证书（如果有）、大学各学期的成绩单
注释：另外还需要提供语言成绩（雅思、托付、TEF等），根据学生选择授课语言而决定。