Question

咸干鱼怎么烧才好吃？

如题。老爸从外面拎回来一些咸干鱼，说是别人送的，让我烧烧。我看了下，大部分是一指左右的鲫鱼巴子。这个东西我以前也做过，要么是倒点生抽直接放电饭锅蒸，要么是切小块炒毛豆。想问下各位食神，这东西到底怎么烧才地道啊？？

Answer 1

红烧咸干鱼的做法

食材

咸干鱼500g

油10g

姜5g

干辣椒10g

葱10g

料酒2g

糖5g

酱油6g

水30g

醋5g

步骤

1. 咸干鱼，切块，冷水泡半小时。

2.沥干水待用。

3.锅里放油，这么大火。

4.放入姜片，要烧一会，等油彻底热。

5.鱼入锅摆好，文火炕。

6.这个时候干辣椒切碎。

7.葱切断待用。

8.一面煎黄翻另一面。

9.煎成这样就可以了。

10.加糖一勺，料酒适量，酱油，醋少许，翻炒上色，放入葱辣椒，开水，中小火煮30分钟。

11.半小时后收汁，收到好后出锅即可。

Answer 2

糖酥小鱼干

主料：鱼干100克

辅料：白糖30克、调和油15毫升

1、这是腌制好后并晾干的多春鱼干，你也可以用其它品种的小鱼干。

2、平底锅中放入适量调和油。

3、油热后将多春鱼干放入锅中。

4、用小火煎至多春鱼酥脆的程度。

5、然后将多春鱼用铲子铲到锅的一边去，在锅中放入白糖，将糖熬化。

6、糖化开后用铲子将多春鱼干和化开的糖混合均匀，让糖汁沾满鱼干。

7、将沾满糖汁的鱼干一条条夹出来放在盘子中晾凉。

8、凉后糖汁就凝固在鱼身上了，吃上一口香甜酥脆，真是美味。

Answer 3

材料：咸干鱼若干，辣椒，姜，葱，醋，盐，食用油
方法一：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒(干的或是鲜的)、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错。
方法二：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。
咸鱼干的吃法有多种：
1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用 镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜茸，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入 咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟

2〕咸鱼炒饭： 隔夜白饭两碗 咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒。

Answer 4

一、用料
干鱼 1碗
葱 少许
姜 少许
青椒 2个
大蒜 少许
干辣椒 适量
二、做法
将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用

大蒜剥皮洗净后切片

青椒切丝，葱、姜切末

小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香

开大火后放入小鱼翻炒数下

然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟

煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒

Answer 5

放点红椒，生姜片，酱油什么的一些烧，味道很好，我爸以前就这样弄的