自制葡萄酒如果不加酵母可以吗?自制葡萄酒需要放些什么?
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可以不加酵母。
酵母的来源有两种,其一,葡萄自身表面带有的天然酵母;其二,通过购买一些加工过的人工活性干酵母。因此,葡萄酒的发酵方法可以分为两种:自然发酵法和人工发酵法。
自酿葡萄酒的步骤如下:
自酿葡萄需要用到新鲜的葡萄,容器,白糖。
第一步,去市场上挑选刚刚上市的葡萄,不要买反季的葡萄,否则口感很差。
第二步,清洗葡萄,然后在淡盐水中浸泡半小时,之后用清水冲洗干净。
第三步,将葡萄放在室外晾干,防止葡萄表面的水分被带入葡萄酒中。
第四步,等葡萄晾干后带上干净的首台,把葡萄捏碎后放入容器内,按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖,装完后搅拌均匀。
第五步,夏季温度高发酵一周即可,秋季温度低的时节,需要发酵半个月。
第六步,发酵完成后,用滤网把酒和果肉分开,装入干净的酒瓶中。
推荐于2017-09-25
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看到葡糖上的那层白的吗?那个就是酵母,就是酶如果酿过了就会有一部分乙醇再变为乙酸(醋),这是有些酒酿酸了的原因。 酿制工艺详细介绍如下:
1、原料:10斤葡萄3斤糖,大概就是这个比例,不必太较真,我做葡萄酒的时候从不用秤,次次成功。葡萄当然是指鲜葡萄,整挂和散子均可,烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖,用红糖的话酒液的色相更好——好色是人的天性,能照顾还是尽量照顾。红皮葡萄也有利于色相的美观。有人自家院子种了葡萄,由于品种差或技术烂,酸酸的难以下咽,用来酿制葡萄酒却是不错的。
2、清洗:买来后用自来水冲冲,简单洗去杂质,不可过分冲洗,更不可用高锰酸钾之类的东西消毒,否则葡萄表面的野生酵母菌就没了,不能发酵。为增加保险系数,可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边,以确保酵母菌的存在,星星之火可以燎原。
3、冲洗之后晾干表面水分,千万不要暴晒,以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干,差不多就可以了。
4、抓一把葡萄在手,伸进发酵罐中捏碎,使皮肉分离,每粒葡萄都要做到皮肉分离以利于发酵。一把一把捏碎,十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的,也可以是玻璃的,金属制品不合适,口子要大些,小了手不方便伸进去,而不在罐中捏,葡萄汁会到处飞。你是做给自己和家人喝的,手要怎么洗你自己看着办。
5、加入适量的糖,搅拌后封口,口子不可封太紧,一定要能透气,否则发酵过程中产生的气体会撑破罐子,泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间,因为发酵过程中,固体物会被气体顶出液面,空间留少了未发酵完的葡萄渣会冲到罐外。每天搅拌一两次,棍子要干燥。
6、发酵两三天就满屋飘香,一周后,用漏勺捞出浮在上面的残渣,这时候就可以品尝DIY的玉液琼浆了。但是,这时候还没有发酵完毕,你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态,只不过已经可以喝而已,有些人认为这时候的味道不错,如果你就认定这种味道,可以用微波炉将酵母菌灭活,使发酵过程就此终止,但我得告诉你,由于酒精度数很低,不利于长期保存,故一般来说应继续发酵,并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑,25天左右发酵完毕(具体时间与温度有关),用纱布简单过滤装瓶,万事大吉。
这样做出来的葡萄酒略显浑浊,如果要透明,方法之一是用数层棉布过滤,有条件用滤纸更好,另一方法是加入蛋清搅拌再过滤,但本人对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握,故不推荐
1、原料:10斤葡萄3斤糖,大概就是这个比例,不必太较真,我做葡萄酒的时候从不用秤,次次成功。葡萄当然是指鲜葡萄,整挂和散子均可,烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖,用红糖的话酒液的色相更好——好色是人的天性,能照顾还是尽量照顾。红皮葡萄也有利于色相的美观。有人自家院子种了葡萄,由于品种差或技术烂,酸酸的难以下咽,用来酿制葡萄酒却是不错的。
2、清洗:买来后用自来水冲冲,简单洗去杂质,不可过分冲洗,更不可用高锰酸钾之类的东西消毒,否则葡萄表面的野生酵母菌就没了,不能发酵。为增加保险系数,可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边,以确保酵母菌的存在,星星之火可以燎原。
3、冲洗之后晾干表面水分,千万不要暴晒,以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干,差不多就可以了。
4、抓一把葡萄在手,伸进发酵罐中捏碎,使皮肉分离,每粒葡萄都要做到皮肉分离以利于发酵。一把一把捏碎,十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的,也可以是玻璃的,金属制品不合适,口子要大些,小了手不方便伸进去,而不在罐中捏,葡萄汁会到处飞。你是做给自己和家人喝的,手要怎么洗你自己看着办。
5、加入适量的糖,搅拌后封口,口子不可封太紧,一定要能透气,否则发酵过程中产生的气体会撑破罐子,泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间,因为发酵过程中,固体物会被气体顶出液面,空间留少了未发酵完的葡萄渣会冲到罐外。每天搅拌一两次,棍子要干燥。
6、发酵两三天就满屋飘香,一周后,用漏勺捞出浮在上面的残渣,这时候就可以品尝DIY的玉液琼浆了。但是,这时候还没有发酵完毕,你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态,只不过已经可以喝而已,有些人认为这时候的味道不错,如果你就认定这种味道,可以用微波炉将酵母菌灭活,使发酵过程就此终止,但我得告诉你,由于酒精度数很低,不利于长期保存,故一般来说应继续发酵,并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑,25天左右发酵完毕(具体时间与温度有关),用纱布简单过滤装瓶,万事大吉。
这样做出来的葡萄酒略显浑浊,如果要透明,方法之一是用数层棉布过滤,有条件用滤纸更好,另一方法是加入蛋清搅拌再过滤,但本人对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握,故不推荐
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2013-08-08
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自制葡萄酒不需要加任何东西的,只要葡萄压榨、酿制就行了~~~推荐楼主一个葡萄酒网站www.519.com,那里面的519学院,有自酿葡萄酒相关方面的介绍
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2013-08-08
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自制葡萄酒不用加酵母的,放些冰糖就可以了
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2013-08-08
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不加酵母可以啊!就是放糖放葡萄放酒就可以了,蛮好喝的哦!
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