Question

甲鱼有几种做法?

Answer 1

甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。

清蒸甲鱼的做法

甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。

制作流程：

①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。

②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

甲鱼如何除腥：

杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

虫草炖甲鱼：

[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。

[制作流程]
①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。

②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。

③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。

④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。

清炖甲鱼汤：

·配　　料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

·操　　作:

(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

红烧甲鱼：

　　主料：甲鱼750克

　　辅料： 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克、葱15克、姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克

　　制作：

　　1)活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开；

　　2)鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用；

　　3)炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约110℃)，放入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形；

　　4)再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。

Answer 2

七种

Answer 3

6种

Answer 4

甲鱼的饕餮盛宴：多种做法，满足味蕾
甲鱼，一种在中国备受推崇的珍馐美味，以其滋补养生的功效和独特的鲜美口感而闻名。在这场舌尖上的盛宴中，甲鱼的烹调方式可谓五花八门，每一口都带给食客不同的味蕾体验。
甲鱼炖汤：滋补养身
甲鱼炖汤，是甲鱼最经典的做法之一。将甲鱼与药材、枸杞和红枣一同炖煮，汤底清澈醇厚，甲鱼肉质鲜嫩，药材的馨香与甲鱼的鲜味完美融合，滋补养身，补气养血。
甲鱼火锅：麻辣鲜香
甲鱼火锅，是重庆和四川一带的特色美食。将甲鱼切片烫煮，放入麻辣鲜香的锅底中，待甲鱼肉质收紧后捞出，蘸取调料食用。甲鱼肉质滑嫩爽口，麻辣鲜香的汤底渗透其中，鲜香扑鼻，回味无穷。
甲鱼清蒸：原汁原味
甲鱼清蒸，是保留甲鱼原汁原味的一种做法。将甲鱼处理干净后放入蒸锅中，蒸至甲鱼肉质熟透即可。蒸好的甲鱼肉质鲜嫩Q弹，每一口都能感受到甲鱼本身的鲜美，清淡不油腻，适合注重养生的食客。
甲鱼卤制：软糯入味
甲鱼卤制，是广东和福建一带的传统名菜。将甲鱼放入秘制的卤汁中长时间卤煮，卤汁渗透甲鱼的每一个角落，甲鱼肉质软糯入味，咸香适口，老少皆宜。
甲鱼红烧：鲜咸浓郁
甲鱼红烧，是淮扬菜中的经典菜肴。将甲鱼切块爆炒，加入酱油、料酒、冰糖等调料翻炒，直至甲鱼肉质上色入味。红烧好的甲鱼肉质鲜咸浓郁，酱汁香甜可口，回味悠长。
甲鱼煲仔饭：鲜香四溢
甲鱼煲仔饭，是广东一带的特色美食。将甲鱼肉与米饭一同放入煲仔中，加入酱油、香菇和腊肠等配料，煲煮至米饭香糯入味，甲鱼肉鲜香四溢。煲仔饭的焦香与甲鱼的鲜美交织，令人食指大动。
甲鱼的烹饪秘诀
烹饪甲鱼时，掌握一些小技巧能让菜肴更加美味。甲鱼的处理非常重要。需要将甲鱼的内脏和腥味去除干净，才能保证甲鱼的鲜美。烹饪甲鱼时火候不宜过大，以免甲鱼肉质变老。甲鱼的配料也很关键，不同的配料能给甲鱼带来不同的风味，根据自己的口味选择合适的配料，才能做出最合心意的甲鱼菜肴。