Question

猪肉白菜饺子馅的做法

之前做过，自己感觉不太好吃。怎么能做的更好呢，请有经验朋友帮忙，多谢！油用加热吗？放甜面酱还是豆豉，还是黄豆酱呢？饺子有点酸什么什么原因啊，（没放醋）

Answer 1

四人份
原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）
做法：
1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。
3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。
4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。
5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。
6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。
以下是包饺子的诀窍。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。
一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再
加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子
时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。
2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。
3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。
4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味

Answer 2

昨天我包水饺时采用了本世纪最营养的最科学的配料方法，听电视上营养专家说的，加上我的独创研制出来的。

饺子馅的做法一：提前一天把白菜叶洗好（注意是叶不是菜帮），晾晒干。

饺子馅的做法二：将菜叶切碎，放入盆中。上面再放肉馅，进行搅拌均匀。

饺子馅的做法三：切碎葱姜末撒入，再拌匀。

饺子馅的做法四：将粉条用开水烫软，切碎放入，搅拌（吸收菜叶的水分）

饺子馅的做法五：放入调料，鸡精，老抽（挂色的作用），适量盐。搅拌。

OK了，一切准备就绪，可以包了。

这样包出的饺子跟以前的传统的挤汁包法不同（原来的营养流失惨重），吃得健康，吃得美味！

个人观点望采纳！

Answer 3

猪肉剁碎；放盐，味精；花椒面；酱油；；打水《水要稍微烫手点..>打十分钟吧。。。然后再放油，把活好的肉馅放入冰箱保鲜；；；白菜剁碎；用开水焯一下啊；；最后转干；；；；到肉馅拿出来白菜馅活在里面；；OK ;;记住盐一定要一次放到位；只放大葱；不放姜

Answer 4

做法：

1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。

2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。

3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。

4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
http://www.cnbmys.com/yswh/201511/10437.html

Answer 5

白菜要选流星包（圆圆的那种）这种出水少，肉要半肥半瘦的，
把所有的都切成小小的丁丁，把肥肉的油炸出来，再放瘦肉加调料炒会，白菜切好要加点油拌拌这样不出水。最后把肉盛到白菜里加点味精搅拌匀就可以了！