Question

怎样做牛奶布丁和牛奶冻？

本人很想学做这两道甜品，请问谁有这两个甜品的制作配方，菜谱也行。

Answer 1

Answer 2

Answer 3

牛奶布丁
用料  

鸡蛋  2个 
牛奶  250ml 
糖  40g 
柠檬汁

牛奶布丁的做法  

1、鸡蛋打散
2、加入糖（糖最好用细砂糖，因为它比较容易融化，不用静至。如果你用白砂糖的话就要把它静至3、4分钟）
3、再加入牛奶和柠檬汁
4、上锅隔水蒸15分钟左右（要包上保鲜膜，并在保鲜膜上要牙签插些小洞)。再点缀些果干。即可

 

牛奶冻

食材
主料

纯牛奶250ml
玉米淀粉20g

辅料
糖适量
开水适量
椰浆适量
鱼胶粉适量
椰蓉适量

牛奶冻的做法步骤

1.鱼胶粉放碗里倒入适量开水融化
2.将牛奶倒进奶锅里
3.加入适量白糖
4.加入适量椰浆，放在炉子上煮，边煮边搅拌
5.煮至白糖完全溶解后加入玉米淀粉，不停搅拌
6.加入融化好的鱼胶粉
7.牛奶浆煮开后即可关火，不太烫手时就可倒入模具里放进冰箱冷藏一个晚上
8.牛奶冻膜模洒上一些椰蓉

Answer 4

教你做夏日甜品，双皮奶，杏仁豆腐，芒果布丁，牛奶冻，蓝莓优格慕斯 双皮奶 1、烧开牛奶（小火） 2、烧开后倒入碗里待凉 3、打蛋清，打散 4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层） 6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破） 7、盖上保鲜膜，上锅蒸 　　最后说说制作要点和重复一下制作顺序 　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 杏仁豆腐（做法比较多） 华北地区杏仁豆腐 原料：甜杏仁３０克　白糖５００克　冻粉１５克　鲜牛奶适量　京糕丁［注］、蜜桂花各少许 制法：１、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。 ２、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。 ［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。 华中地区杏仁豆腐原料：杏仁粉５０克　冻粉１０克　炼乳１听　白糖２５０克　食用香精少许 制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。 华南地区杏仁豆腐原料：粟粉２５０克　甜杏仁１５０克　鲜牛奶２０００克　白糖１０００克　鸡蛋清１５０克 制法：１、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。 ２、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。 杏仁豆腐 主料：杏仁25克，冻粉15克。 配料：江米25克，蛋清1个。 作料：白糖200克。 制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。 特点：汤凉甜，豆腐入口即化。 杏仁豆腐 【来源】民间方 【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 【制作】1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。 2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。 【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。 【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。 杏仁豆腐 材料： 1．鲜奶450克、鲜奶油50克 2．糖60克、琼脂1．5大匙 3．杏仁露2大匙 4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙 作法： 1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。 2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。 3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。 小秘诀： 1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 2．另一种吃法为加糖水及水果丁。 杏仁豆腐 （满汉全席） 所属菜系：满汉全席 豆制品 制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子白糖、香蕉精、牛奶。 制作方法：【制作及食用过程】 (1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。 (2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。 (3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。 芒果布丁明胶粉10克，水（明胶用）3大匙，芒果（罐装）1、5只份，牛奶5大匙，鸡蛋1只，水2杯，精制砂糖60克，鲜奶油1/4小匙，水（蛋糊粉用）2小匙。 制作：将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。 1、将一半芒果榨汁，和牛奶溶化，用万能过滤器过滤。 2、剩余的果肉切成1厘米见方的小块。 3、将鸡蛋打入碗中，搅拌至出现泡沫。 4、锅中放入适量的水煮沸，加入精制砂糖煮至溶化后熄火，加入明胶，搅拌溶化至温度变温热。 5、4中加入鲜奶油搅匀，用万能过滤器过滤，加入3，再加入用适量水溶化的牛奶蛋糊粉搅匀。 6、加入1和2搅拌。 7、将6倒入模具，放入冰箱冷冻约2小时。 牛奶冻 材料准备： zc%Mj_} 1、牛奶 y5!z=azb79 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） wwI6uM‘{D 3、水果 （种类不限，看个人喜爱） )_=2Nq0 制作方法： JFJP\_^`Z 1、将牛奶倒入锅内加热 p: b| 2E 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 H)Aw!T, 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用

Answer 5

基本材料： 牛奶布丁粉 1盒 　　鲜牛奶 2盒（共400cc） 　　鸡蛋 1只（只用蛋黄） 　　 牛奶布丁制作做法： 　　1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器 （我用的是小杯子）里垫底。 　 　2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。 　　 3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。 　　 4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。 　　 5. 放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！ 材料：
　　琼脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。
牛奶冻制作流程：
　　将琼脂浸入足量的水（分量外）中30分钟至1小时，以恢复原状。
　　1、将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至溶化；煮开后放入砂糖，搅拌至溶化。
　　2、加入牛奶搅匀，未煮开前熄火，趁热加入香草精。
　　3、将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时。