1、好处：
醋的功效与作用首先是在健身防病上，然后是在对疾病的治疗上。经常食醋能使人的胃液增加，食欲增强，消化加速，从而提高机体的抗病能力。醋有抗菌解毒之功，喝醋可以预防肠道传染病的发生。
2、坏处：
胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食醋。醋含有丰富的有机酸，进入人体后，会促使胃液增加，加强胃酸的消化功能，但由于其含有的丰富的有机酸进入人体胃部后，会腐蚀胃肠粘膜加重溃疡病的发展，并且能使消化器官分泌大量的消化液，加大胃酸的消化作用，使胃酸增多，溃疡加重，故这类患者对醋的食用要有禁忌。
扩展资料：
选醋技巧：
1、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。
一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。
2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。
3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
参考资料来源：人民网-醋对人体健康大有帮助 日常吃醋有4个禁忌
参考资料来源：百度百科-醋
一、喝醋的好处
1、开胃健脾
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。
2、抑菌杀菌
醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链
球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一
定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。
3、降压降脂
有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起
到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。
4、控制血糖
经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米
饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。
5、促进钙吸收
在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
6、有助减盐
在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
7、缓解疲劳
醋中含有大量的有机酸，可加快有氧代谢，有利于清除沉积的乳酸，运动后喝一勺醋可以起
到缓解疲劳的作用。
8、有助醒酒
醋中的有机酸能和酒中的乙醇起酯化反应，从而减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒
的作用。
二、喝醋的坏处
1、空腹吃醋容伤胃壁
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与
餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
2、吃醋加重骨质疏松症
醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症。所
以在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋，吃醋容易使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟
不能愈合。
3、吃错会导致过敏
食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的
病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
4、导致溃疡加重
醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使
消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
扩展阅读：
6种吃醋的搭配方法
1、醋泡花生
把带有红衣的花生米放在陈醋里面泡一个星期左右，每天吃10颗。花生米里面含有不饱和脂
肪酸，但是脂类含量高而且热量大，给人们一定的油腻感。醋里面含有的有机酸正好能够解
油腻，能够帮助降低血压同时也能软化血管。
2、醋泡大蒜
把500毫升陈醋泡在一起，大约15天左右蒜瓣就变绿，然后把醋汁倒出来随身携带，经常性
的闻一闻。从中医的角度上来说，醋具有杀虫解毒以及散瘀止血的功效，大蒜具有杀菌功
效，帮助排毒清肠，两者合用能够辅助治疗过敏性鼻炎。
3、醋泡黑豆
把适量的黑豆清洗干净并且晾干，放在醋里面泡三天左右，然后再捞出来晒干，放在锅上蒸
熟，最后再放在密封瓶里面保存，一天吃10粒左右。黑豆具有滋养五脏以及滋补肝肾的效
果，坚持吃醋泡黑豆能够辅助治疗便秘，防止出现冠心病三高以及动脉硬化等。
4、醋泡山楂
把适量的山楂洗干净去除籽，晒干之后直接放在玻璃瓶里面，加入适量的冰糖和醋，经常性
的摇晃能让冰糖快速的融化。约一个星期左右就能够和水兑着喝了，醋泡山楂能够刺激胃肠
道蠕动，帮助血管的舒张，达到了降低血压及胆固醇的功效。
5、醋泡海带
把适当的海带泡发后切成丝放在瓶子里面，再倒入适量的醋，然后把瓶盖拧紧冷藏，大约半
个月左右当做小菜吃，能帮助降低血压和血脂，同时也具有补钙的效果。海带里面含有的膳
食纤维具有润肠通便的效果，能控制血糖及血脂。
6、醋泡核桃仁
把醋和核桃仁混合在一起，放在杯子里面密封10天。每天坚持吃一小勺醋和核桃仁。核桃仁
具有很高的营养价值，具有美容养颜、补血黑发以及润肺的功效，和醋搭配在一起能够消食
开胃。
直接喝醋不仅没有益处，相反会带来一些危害。由于醋酸具有一定的腐蚀性，喝醋时与醋接触到的口腔、食道和肠胃都会受到刺激。胃溃疡患者空腹喝醋会刺激娇嫩的胃黏膜，腐蚀溃疡，造成剧烈的疼痛。
尽管不建议直接饮用，但醋作为一种调味料合理摄入对健康有益。口味偏咸的人可以使用食醋代替盐和酱油等调味品，有利于降低罹患高血压等心脑血管疾病的风险。此外，食醋会增加饱腹感，对减肥和控制血糖都有益处，建议醋的每日摄入量不超过6毫升。
扩展资料：
吃醋时的注意事项：
1、空腹不能吃醋。
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
2、骨折的人避免吃醋。
在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
参考资料来源：人民网-吃醋时的注意事项 吃这些菜最应该放醋
参考资料来源：人民健康网-喝醋真的能软化血管吗？听听专家的说法
醋能美容
在化妆台上加一瓶醋，每次在洗手之后先敷一层醋，保留20分钟后再洗掉，可以使手部的皮肤柔白细嫩。每天的洗脸水中稍微放一点醋，也能起到养颜的作用。用醋洗头发，也可以让头发柔顺！
醋能杀菌
每次流感一来，大家都在家熏醋，就是为了杀灭细菌。醋能在30分钟内，杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌、赤痢菌、腐败中毒菌、好盐性菌等。所以吃海鲜时沾醋，也是为了杀菌。
预防心脑血管疾病
引起动脉硬化的原因，主要是来自于体内矽酸过多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑溢血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃点醋，再加上有规律的生活，则能降低血压，进而预防罹患动脉硬化、脑溢血等疾病。
缓解疲劳
别看醋吃起来是酸的，可是它却属于碱性食品。人之所以疲劳是因为体内的乳酸积累过多，吃醋可以中和体内的乳酸，缓解疲劳。
增进食欲
做菜时，加入一些醋，会使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助于化解积食。
帮助吸收食物中钙质
人的骨骼和肌肉生长发育过程中,需要大量的钙质。现今，营养专家已证明食补是一条最为可靠有效的补钙途径，然而，并不是吃了含钙高的食物就一定能得到很多的钙质，有些含钙量高的食物，由于受某些因素的影响吸收得并不好，如众所周知的骨头中含有很高的钙质，但若是把它和蔬菜同煮，就会不利于骨头中的钙质吸收。然而，如果在烹调时加入一些醋，如煮骨头汤，就可使骨头发生脱钙，大量的钙质溶于骨头汤内，并还能促进钙质在小肠的吸收；如果在做鱼时加入醋，不仅可软化鱼骨刺，避免扎伤喉舌，能使鱼骨中钙溶解在汤里，同时，还可减轻鱼的腥味。
预防发生缺铁性贫血
酸性环境有利于铁质的吸收，因为它可使食物中的三价铁还原为易于肠道吸收的二价铁，因此在烹调时，时常用醋来调味，这样，就可使胃液的酸度增加，以此促进食物中的铁更多地被吸收到血液中，从而起到预防缺铁性贫血发生的作用。
醋能去脂
将蜂蜜和白醋以1：4的比例调配，早餐前20分钟空腹喝。如果是中餐和晚餐的话，可在饭后立即饮用。值得注意的是，在挑选白醋时，要挑选由高粱、大米、黄豆制成的天然醋，避免化学添加物，这样才符合现代的健康概念。
告别肿眼
熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的，不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使用适量的牛奶，加白醋与温水调匀，然后用干净的棉球蘸抹，反复在眼皮四周按摩3 ~ 5分钟，最后用热毛巾盖住双眼，每天10分钟，你也会是一个“电眼美人”。
纠正几个关于醋的错误观念：
观念一：醋是酸的
许多人都误以为醋是酸性食品，只敢用来调味，不敢拿来当饮料饮用。健康的血液会呈弱碱性，保持碱性体质就能抵御疾病。经过科学实验证明，醋虽然喝起来是酸的，但经过体内燃烧之后，能在两小时内分解排除血液中之乳酸与焦葡萄酸，使血液恢复正常之弱碱性，确实是碱性食品。
日本研究显示，醋能防止体液酸性化，使之保持在弱碱性的状态，促进新陈代谢、防止肥胖、消除肌肉与关节的酸痛、改善食欲、治疗便秘、降低血压、消除心悸与气喘、改善糖尿病。
观念二：胃酸过多不能喝
有很多人以为胃不好或胃酸过多的人不能喝醋，这是因为有些醋含有大量的合成物或酒精，才会刺激胃。酿造醋不仅不会伤胃，还会帮助消化。因为醋所富含的醋酸与柠檬酸能渗透食物，萃取养分，促进消化，补足器官必需的营养素，增强活力，改善体质。
一般健康的人饮用醋，可以帮助消化，消除疲劳，增强免疫力，预防各种疾病的发生。对于高血压等久治不愈的慢性病患者而言，因为醋在人体内具有排钠的作用，所以能降低血压，特别是舒张压。其他像痛风、糖尿病、风湿酸痛、肝病、鼻窦炎、胃肠消化系统与皮肤方面的疾病，饮用酿造醋一段时间之后，病情可明显改善。
观念三：喝醋骨头会变软
过去流传着一种说法，称喝醋骨头会变软，这是一种错误的印象。醋进入身体后，会先与消化器官互动，帮助肝脏新陈代谢，并增进血液循环，让人感觉身体的关节柔软、肌肉紧实有力。所以，醋是使肌肉筋络变柔软、有弹性的好东西。
?'大家看
●醋能调节血液酸碱值
少人每天喝醋养生因相信醋口感上虽酸性进入人体却碱性食物所能调整血液酸碱值让人容易生病
正常情况下人体血液呈弱碱性(约PH7.4)营养师指出国外曾有少数研究发现血液偏碱人身体比较健康而偏酸人患疾病风险比较高民间也有所谓吃肉会让体质变酸吃蔬菜、水、喝醋等调整体质恢复偏碱性状态说法
改变血液酸碱值真能靠吃某些食物能办
少西方营养学家指出目前根本找出科学根据证明种说法连医也认同种靠饮食改变身体酸碱值论点西方营养学认人体自有机制维持血液酸碱值平衡牵涉复杂酵素作用恐怕只靠吃某些食物能改变
●醋能减肥
喝醋减肥法曾经风行时日本、台湾流行过黄豆泡醋里腌渍成醋豆声称每天早晚吃10~20颗能达减肥效所持论调醋能提高身体新陈代谢作用防止脂肪堆积营养专家对此都摇头表示目前并没有确切研究支持种说法
有营养师推论真要说喝醋能减肥能大量喝醋喝饱了吃下其东西或吃醋豆取代了平常高热量零食相对之下热量摄取减少
过种减重法无法持久长期下来造成营养缺乏、均衡大大耗损健康翁慧铃提醒相反地有些醋商品水醋饮料里会加入大量糖来提升口感热量并低购买时注意成分表否列有糖或营养标示热量及碳水化合物含量所喝醋能否减肥令人怀疑
●醋能开胃
夏天闷热让人胃口尽失吃些凉爽、带酸味料理激起食欲用醋调味简单方法之用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低油醋沙拉酱用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜或用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜做夏日餐前开胃小菜
营养师建议让胃口好慢性病病人和味觉退化老年人适量吃些醋调节食欲改善进食情况
●醋能刺激胃酸分泌、帮助消化
适量吃醋对些原本胃酸分泌较少人有点帮助过消化道功能正常人必刻意喝醋来增进消化况且胃酸分泌正常人再喝醋未必会增加胃酸分泌量
●醋能预防高血压
少盐多醋国人传统健康饮食之道外食频率高、大量吃加工食品现代人摄取盐量早超过每天6克建议量能善用醋来增加菜肴风味减少用盐确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、风等疾病风险
另外水醋里含有矿物质钾帮助身体排出过剩钠达预防高血压目当吃新鲜蔬菜、水样达效
医也有醋腌渍花生作调节血压食疗法--花生仁浸泡醋里7天上每天吃10-15颗连吃星期上
●醋能帮助摄取钙质
烹调排骨汤时加入少量醋有助于骨头里钙质释出让我们更容易吸收钙质
看了上各种说法难发现其实多流行时喝醋保健法大都人见解、感受而科学证据足既此我们还需要每天吃醋、喝醋
综合专家看法适量吃醋对健康没有坏处过醋对健康帮助其实只要饮食均衡能达并非喝醋因此必对醋抱持过高期待更要误信偏方能治病天天喝醋与否纯粹人饮食、养生偏好没有喝醋习惯人偶尔调杯醋饮料换换口味当做增添生活乐趣
倒要提醒注意吃醋时机和分量吃得恰当反而伤身
●空腹喝醋
论胃肠多强健都适合空腹时喝醋免得刺激分泌过多胃酸伤害胃壁餐与餐之间或饭小时再喝醋比较刺激胃肠顺道帮助消化
●每天多1-2杯稀释醋
少量吃醋无碍任何人像打翻了醋坛子般大量喝醋对胃肠都刺激太大再者市售水醋或其醋饮料里往往加入大量糖喝醋取代开水、茶等饮料额外增加少热量长期喝下去肥胖机会大增对控制体重更利
