Question

作蛋糕等甜点时用蜂蜜全权替换白糖，怎么换算？

做蛋糕或者蛋挞时，都是加白糖的，我想用蜂蜜全权代替白糖，这样有糖尿病的父亲就可以吃了。请问蜂蜜替换成白糖是怎么换算的？比如：如果10g蜂蜜可以替换5g白糖来打发蛋清，那么配方里的水量是不是要减少？减少的比例或者分量是多少？请大师指点！

Answer 1

放的蜂蜜的重量是白糖的三分之二即可，蜂蜜要比白糖甜一些。
材料：
全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。
作法
1、将木框准备好(包纸)
2、面粉过筛备用
3、将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)

4.、将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)
5、拌入(面粉+奶粉)
6、倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
7、入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
8、入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)

9、于4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。

Answer 2

不建议用蜂蜜代替白糖，虽然都是增加甜味但它们的性状很不一样，失败率很高
超市有卖木糖醇，建议用木糖醇吧
原料：
鸡蛋3个160克、色拉油48ml、牛奶48ml、低筋面粉72克、木糖醇60克。
做法：
1、这个叫做超级生粉，也就是玉米淀粉，家里没有低筋面粉的，可以用普通面粉和玉米淀粉8:2的比例来做；
2、这个是木糖醇；
3、蛋白分开放在一个容器中；
4、鸡蛋3只蛋黄打在另一个容器中；
5、用手动打蛋器将蛋黄搅散；
6、再分次加入牛奶和油，慢慢地搅拌好；
7、再加入低筋面粉搅拌好，备用；
8、蛋白分三次加入木糖醇，慢慢地打至硬性发泡；
9、用铲子，自上而下的将面糊和蛋白糊搅拌好；
10、倒入6寸的容器中；

11、烤箱140度预热，倒数第二层放入模具；
12、10分钟后，蛋糕惭惭发起；
13、40分钟后的蛋糕；
14、取出后，用牙签试一下，牙签上面不沾蛋糕则蛋糕烤好了。

Answer 3

1. 纯正蜂蜜比白糖甜，换算肯定是要低于白糖的。

2. 蜂蜜里面的活性酶高于四十度就会死翘翘，烘烤制品用木糖醇代替，基本等量代替就可以了。

3. 蛋糕就放弃吧，没白糖做出来不好吃，发硬，可以做小餐包，吐司等，后期抹蜂蜜吃。

Answer 4

我是第一次听说蜂蜜可以给糖尿病人吃啊。现在的蜂蜜都是加了白糖，而且每个厂家的蜂蜜纯度也不一样，所以，如果直接出比例，这不可能。

你可以去买木糖醇，像大型超市现在都有提供这种代糖来售卖的。只是作蛋糕时如果作戚风是比较困难的，如果没有添加白糖的话，蛋清根本打不硬。

Answer 5