Question

关于风味茄子的做法

需要的食材、份量 以及具体的做法步骤

Answer 1

制作指导　　1．茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。 　　2．老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。 　　3．油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 　　4．在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 　　5．茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 　　6．切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。 　　7．茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 编辑本段妙用　　1．茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、气喘。 　　2．生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。 　　3．白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治风湿关节痛。 　　4．茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭型筒子，大口罩住烧着的茄蒂的烟，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3~4次，患处未成脓者即消，已成脓者很容易收敛。 　　5．茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。 　　6．生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。 编辑本段保健食谱鱼香茄子 鱼香茄子　　材料： 　　长茄子2个约500克 　　葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml） 　　做法： 　　1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。 　　2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。 　　3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。 　　4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。 　　5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。 　　6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 　　7、放入茄子条炒匀。 　　8、倒入芡汁炒匀即可。 酸甜炒茄丝 酸甜炒茄丝——豆果　　主料：茄子2条、肉末适量、韭菜少许、葱蒜片少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许 　　做法：1.紫茄子洗净去皮，切成细丝。 　　2．韭菜洗净切段，葱蒜切片，番茄酱备好。 　　3．锅内放少许油，加入葱蒜片炒出香味。 　　4．放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出就可以了。 　　5．加入适量番茄酱炒出红油 放入茄丝翻炒（可视情况适当加些水），调入盐、糖，炒至茄子软熟。 　　6．最后撒入韭菜，调入鸡精炒匀即可。 炸茄饼 炸茄饼　　茄子300克，肉末100克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。 炒茄子　　茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。 蒸茄子 蒸茄子　　茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。 虾仁茄罐　　茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。 鲜香紫茄 鲜香紫茄　　主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣 http://www.3ctvn.net/pingjia/　调味料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 　　1．将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水 　　2．把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

Answer 2

简单几步教您做出好吃的风味茄子

Answer 3

茄子便宜又好吃，风味茄子真的超级好吃，赶快试试

Answer 4

风味茄子酥脆做法

Answer 5

家常风味茄子做法