1、传统油碟 香油+蒜蓉+盐+味精
蒜蓉有解辣、去火的功效；香油可减少麻辣对肠胃的刺激。 此种做法，才最能吃出火锅本身的味道，若搭配太过花哨，就减弱的重庆火锅原本的味道。
2、芝麻酱风味 香油+芝麻酱+葱花+蒜泥
切记不要再加入其他酱汁，这样会影响香芝坊芝麻酱的味道。同样，其他酱汁也是一样，简洁才能体验出最佳味道。
3、红油芝麻酱风味 香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末
辣困梁油和芝麻酱的调和总让人想到黑暗料理，可实际尝过后，对其稳重绵长的味道却只有相见恨晚的感觉，整体说来这种调法的油碟更适合北方人的口味些。
4、小米辣风味 小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花
想吃辣？这种做法，酸爽一下。
5、香辣风味 辣酱+蒜泥+味精+花生末+香菜
香里带辣，辣中有香。快来告哈撒！
6、牛肉酱风味 香油+辣椒酱+牛肉酱+花生碎+芝麻
由传脊尺唤统的麻油铺满碗底，再以牛肉酱、辣椒酱丰满味的多元化，混杂其中的花生碎也起到了樱凯很好的辅助提香效果。
比较简单的做法是：
把大蒜切碎，放少许加热后凉的色拉油培宴而成。
需要榨汁机，把大蒜6-7瓣放入榨棚中扮汁机，加少许凉开水加精盐味链灶素，和少许香油和芝麻，开始榨汁，打碎以后倒出来，吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。
主料：青线椒逗数250克、红椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生姜20克
调料：精盐10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升
做法步骤：
1、准备主要原材料。（辣椒共用了3种，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，总用量约500克即可）
2、三种辣椒，用淡盐水浸泡10分钟后，洗净捞起沥水。
3、大蒜和生姜切皮，洗净沥水待用。
4、用厨房纸巾，吸干姜蒜上面的水分。
5、辣椒去蒂，同样的用厨房纸巾吸干水分。
6、3种辣椒，全部吸干水分。（时间充足的情况下，也可以放太阳底下晾干）
7、带上一次性手套，把辣椒掰成小段。
8、用料理机打成碎末。
9、分批搅好所有的辣椒。（料理杯，料理盆确保干净无油）
10、大蒜，生姜也打成碎末。
11、炒锅中倒入食用油。
12、烧至5成热慎指培时，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉变金黄色。
13、倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。
14、一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不见水的情况下宽唯加入精盐。（这个过程大约需要12分钟左右，火不能太大，以免糊底）
15、接着加入白糖调味。
16、再翻炒5分钟左右，酱汁更浓的时候，下熟白芝麻翻炒均匀关火即可。
重庆外面卖的的火锅的油碟 就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 在放盐和味精或者鸡精
这很简单啊 不过北方人做的就不衫敏一样
我去朋友家吃涮洋肉 他就是芝麻酱加水搅拌好了 加盐和鸡精哗塌备
你要是喜欢乱毁吃辣椒 可以加辣椒面
