过桥米线的底料做法?
主料:鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g
辅料:姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量
步骤:
1、鸡骨架去油洗净,猪骨洗净。
2、水烧开把鸡骨和猪骨焯透水,过水洗净。
3、把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里,加足量的水,加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
4、鱼切成蝴蝶片,鸡胸肉,里脊猪肉和火腿肠切成薄片。(看自已的刀功,能有多薄就切多薄)
5、油豆腐也切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳。
6、生菜,金针茹,豆芽,葱和香菜洗净控干水份。
7、洗净的菜切成段。
8、米线200克备用。
9、用小火把虾米炒香炒黄,放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
10、鸡油用小火炸出油,鸡油渣不要。
11、铁锅提前烧热,加入虾米碎。
12、加两勺高汤煮开倒入鸡油,开大火烧开,加盐,胡椒粉,米醋和鸡精。(鸡精也可不加)
13、把烧开的高汤铁锅里端到桌了。(端锅时注意锅的温度,锅要用东西垫着,以免把桌面烫坏),依次放入猪肉,鸡肉,鱼肉和火腿片。
14、金针茹,豆芽,油豆腐,鹌鹑蛋,米线加入,盖上盖子1到2钟。(这时候锅里的汤都在沸腾着的)
15、最后加入生菜,葱,香菜,辣椒油。
16、滚热的过桥米线既可食用。
推荐于2017-09-11
汤料:调汤粉1袋(添加剂)、老汤鸡粉1袋(添加剂)、香精2袋(添加剂)、蚝油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶(添加剂)、特味香4袋(添加剂)、香油1瓶。
这些材料是四川老孙调料行提供 如果加入骨头粉、鸡肉粉、鸡肉膏和秘制底料,另外,还要加入米线专用的一滴香和罂粟籽油 味道更好!