Question

扬州炒饭的起源？

扬州炒饭是不是最先在扬州出现？
它的配料有哪些？

Answer 1

其实扬州炒饭就是基础的蛋炒饭加上许多配料，炒饭中扬州炒饭是最有名的一种，才冠以扬州之名。炒饭并不是最先出现在扬州的。

扬州炒饭的历史由来：早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。

明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。

清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，味道更加鲜美。

随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

扬州炒饭的配料有很多种，可以根据你的个人口味在基础的蛋炒饭中添加，比如加上：火腿肉、鸡丁、虾仁、瘦肉丁、青豆、胡萝卜、玉米粒、黄瓜、芹菜、葱等食材。

Answer 2

　　扬州炒饭是中国的一种炒饭，以扬州为名，却非源于扬州。事实上，扬州炒饭是起源于清朝光绪年间的广州，其后并在香港通过八九十年代港产片发扬光大，再传到中国各地，并产生不少变种。2005年，扬州将其发展作来制作方法申请专利注册，作为扬州炒饭的正宗做法，惹来群众非议。
　　　　
　　　　2004年底，扬州炒饭被列入联合国全球300种米饭食谱之中。
　　　　
　　　　清朝光绪年间的广州，一位广州老板开了一家叫聚春园的淮扬菜馆，老板自创以虾仁、叉烧（广东传统食物，密汁叉烧）和海参制作出一道“虾仁叉烧炒饭”。其后食客食后大赞好味，问老板是什么炒饭，因为老板开的是淮扬菜馆，顺口说出“扬州炒饭”。而扬州炒饭之名便广传开去。随著时代的发展，由于海参价钱较昂贵，所以逐渐从扬州炒饭的食谱剔除。另一方面，以虾仁及叉烧材料制作的菜式，均以“扬州”为名，如扬州窝面和扬州炒蛋等，虽然它们均不及扬州炒饭知名。
　　　　
　　　　扬州炒饭是广东及香港常见食品，于酒楼、茶餐厅、大牌档及快餐店都有售卖。
　　　　
　　　　我父亲是一名海员，当年他也不知道这个典故，八十年代去了一次扬州。
　　　　
　　　　在餐馆就餐，点其“扬州炒饭”服务员都不知道什么是“扬州炒饭”。
　　　　
　　　　直到近几年，一些人重新考究扬州炒饭真实来历老西关才走出来重温这段典故。

Answer 3

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州炒饭发端于市区国庆路上的菜根香饭店，距今已有100多年的历史，李魁年与李少卿是“菜根香”的创始人。从其后人李秀林的描述中，我们了解到蛋炒饭其实是劳动大众的美食。以前农村穷，平时三顿都只能喝粥，到农忙时才能吃上干饭。那时做干饭和现在可不一样：在烧开了的粥里捞几勺“江头米”放在砂锅里，然后在锅膛的余火里焐成饭，用这种方式做成的饭叫“舀饭”。家里来客人时，因经济条件限制，精打细算又不想失礼数的主人便瞄上了鸡蛋。把“舀饭”打出来，吹干水汽，顺手拿几个鸡蛋和饭一炒，再冲个神仙汤，配上自家的萝卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
据王立喜介绍，扬州炒饭配方在解放前就基本形成了。厨师从案板上随手拿来加入饭中同炒，不经意间成就了扬州炒饭这道美食。当年的菜根香什锦炒饭配料却还有它讲究之处——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。

Answer 4

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，即是扬州蛋炒饭的前身5相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。　　　　　扬州炒饭是如何从扬州向外传播，不得不提起一个人，他就是扬州知府伊秉绶。　伊秉绶，福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”6720便是由他发明的；如今我们吃的方便面，便是在伊府面的基础上发展起来的。伊秉绶亦被人称为方便食品的开创者之一。香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也kosw所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为“扬州炒饭”。伊秉绶罢官回原籍后，也将此法带回老家福建，并特意在他所著的《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的制作方法。这时的“扬州炒饭”已不仅仅是扬式了，还是粤式菜谱中的一道美食。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天“扬州炒饭”五彩缤纷的面孔

Answer 5

是的，史书记载的扬州炒饭的前身就是碎金饭，碎金一样的饭，蛋炒出来的。主要原料有火腿粒、鸡蛋、精瘦肉，还有放虾仁的。网上很多网友说是起源于广东，其实是一个“美丽的误会”，清朝乾隆年间一家粤菜馆用许多海产品搭配进行炒饭，得到了追捧，其实是根据广东饮食习惯改良扬州炒饭的结果，其他地方的菜要推销到一个地方去，得改进一下来符合当地人口味。另外，广府文化学者饶原生认为，尚未发现有古籍能证明扬州炒饭起源于广东。