有谁知道炒土豆丝的时候，是不是一定要将切好的土豆丝放在水里泡一下，才会又脆又好吃？
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是的.泡水的目地是把土豆丝里的淀粉淘出去,使土豆丝的淀粉含量减少,淀粉少就会发脆,减少糊化.也可泡水后再用开水稍稍煮一下,这样炒出来的土豆丝更好吃.
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炒土豆丝前泡水是将部分淀粉泡掉，同时土豆丝吸足了水分达到脆口的效果。
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