Question

请教各种咸粥的做法，皮蛋瘦肉粥等等

Answer 1

皮蛋瘦肉粥的做法

材料：
瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
作法：
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟

2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制

3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条

4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤

5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋

6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀

7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。

贴心建议：

1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。

2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）

3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。

速煮皮蛋瘦肉粥的做法
材料：米 皮蛋 肉末 葱 盐 味精

做法：

1、早上上班以前洗两把米（用自己的手抓两把即可，一般的米或者糯米都可以）放入小锅中（我一般用煮奶的小锅）；

2、切一枚皮蛋成颗粒装，可以稍微大一点（半颗胡豆大小）；用3倍的水淹过米和皮蛋。

3、下班回来以后顺手把小锅放入炉子上大火煮开，放入一小陀鲜肉末，大火五分钟，小火五分钟，加入调料（盐、味精、葱花）。完成。

特别注意：之所以速成是因为米和皮蛋一起泡了一天，所以这一点尤为重要。

皮蛋瘦肉菜粥
配料:
主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克
辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

操作:
1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；
2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；
3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；
4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

皮蛋瘦肉粥
材料：大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉225克、油条1根、香葱1棵、生姜少许、香菜1棵。
调料：食用油200克（实耗10克）、香油少许、胡椒粉少许、 精盐4小匙、味精1小匙。

做法：
1.皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用;大米洗净拌入少量油;生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末;2.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片;3.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油;4.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。

正宗的皮蛋瘦肉粥做法

煮粥用料］：瘦肉１块（ 腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋）， 姜１块，水足量，油盐适量。

操作过程：

１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶

匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以

并不油腻的。

３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要

切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块 肉，如果条件许可，用 腱肉味道更好）。如果用

瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸 肉煮粥，那么要提前一

天腌咸 肉，方法如下： 肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏

箱腌１２小时或更长时间才可以入味。

４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要

关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然

后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，

融入粥的味道中。

５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半

小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出

来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋

在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃

到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅

底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹

也被带动，可以防止粥煮粘底。

Answer 2

主料：稻米300克
辅料：猪肉(瘦)400克,蚝豉100克,松花蛋（鸭蛋）100克

咸瘦肉皮蛋粥的特色：
鲜美可口。
咸瘦肉皮蛋粥的做法：
1. 先把瘦肉用盐腌一个晚上；
2. 白米洗净，用少许盐腌拌，放入沸水内先煮；
3. 蚝豉浸开，洗净，连同清水洗过的瘦肉放入米粥内同煮；
4. 瘦肉煮烂时捞出，加入切成小粒的皮蛋同煮；
5. 瘦肉撕成丝条，粥煮好后，放入瘦肉丝，调味后即成。

Answer 3

咸猪骨粥

材料: 猪骨 适量
粥底配料: 去核红枣四个,
四份一个皮蛋黄,
果皮 小许
配料: 姜丝 小许
葱花 小许
调味料 : 精盐 小许
鸡粉 小许
酒 小许

做法:
1.先将猪骨洗净,用盐腌四个小时以上,最好是隔夜放进冰霜腌制.
2.将红枣.皮蛋黄,果皮,姜丝,鸡粉放进粥里同煲.
3.将腌好的猪骨用沸水焯水,焯水时要放小许米酒去除异味,
4.把焯好的猪骨放进煲好的粥里,再大火煲滚,接着再用慢火煲大约半个钟就可以食用,在食用前放上葱花会更加香.

注意:果皮和皮蛋黄不能放太多,可根据个人喜好进行咸淡的调味. 若没有猪骨，可用排骨或瘦肉代替。

Answer 4

各种咸粥的做法
生滚鱼片粥

食材：鲷鱼，蛋清，盐，白胡椒粉，姜丝，葱末，料酒，盐，鸡粉，香油。

做法：

1.鲷鱼切片，用蛋清、盐、白胡椒粉腌制一下待用。
2.姜切丝，葱切碎。

3.先把白粥煮好。

4.粥快好的时候加入姜丝、料酒、盐、鸡粉，再划入鱼片煮开。

5.淋上香油，撒上葱花和白胡椒粉，美味鲜香嫩滑的生滚鱼片粥做好了！

台式咸粥

食材：干香菇2两，太白粉1小匙，沙拉油少许，瘦猪肉末2两，水6杯，白饭3杯，芹菜少许，红葱头少许，香菜少许，葱花少许，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，麻油少许。

做法：

1. 香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用。
2. 取一深锅，将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火边煮边搅15分钟后，放入所有调味料拌匀，起锅前先放芹菜、红葱头，再放香菜、葱花即可。

Answer 5

牛肉蛋花粥
原来自己做过
方法很偷懒哦
先在电饭煲里熬一锅粥，电饭煲熬粥很轻松，而且很好吃哦
然后把牛肉切成小块，偶是用超市卖的那种夹面包的牛肉片做的，还蛮好吃的，牛肉加进粥里
最后打一个鸡蛋，搅匀，再最后熬好的时候放进粥里，用勺子搅和一下就OK啦，对了，要加点盐和鸡精哦，味道会更鲜美
原来自己做的还不错，带到学校去，朋友们都抢着吃呢
小小建议，试试吧