Question

自制葡萄酒酒味很浓但很苦怎么办

现在是发酵7天的时候……前天是很酸……

Answer 1

如果过程感染杂菌或者带入生水，会使葡萄酒发酵不正常，发酵的酒有异味；只要做的过程没有问题，注意环境卫生，一般发酵葡萄酒没有苦味的现象。只有感染杂菌，带来霉菌才会使酒有苦味。
看是否感染杂菌严重，只要是酒精味很浓，就说明杂菌感染的程度很小；但千万不要把刺鼻的异味当成酒精味。过滤一下，静置几天，看上面层液有什么变化，如果不浑浊，没有白色的泡沫，这是可以喝的；发生浑浊现象，上层有较多的白膜，并且有气泡产生，有过重的异味，就别喝了。