做蛋糕的时候，没有泡打粉，可以用什么代替~~
可以不用泡打粉，用新鲜鸡蛋代替即可。
材料：面粉200克、鸡蛋4个、牛奶100毫升、糖4勺、食盐1勺、油1勺
操作步骤：
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。
2、用筷子打发蛋清。
3、边打边放入一勺盐、一勺糖，有点稠时再放一勺糖，继续不停的打蛋清。
4、15分钟后蛋清变成奶油状，用筷子粘蛋清糊不会掉下来即可。
5、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶然后搅拌。
6、倒入一半奶油状的蛋清，用工具上下搅拌但是不能画圈。
7、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。
8、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内以防粘锅。
9、倒入搅拌好的东西，然后在平台上震几下锅，把气泡震出来。
10、按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后即可食用。
做蛋糕不需要炮打粉，打发好鸡蛋才是关键，以下是蛋糕的制作方法：
主料：低粉60g、砂糖10g、牛奶40ml、玉米油30ml、玉米淀粉15g、鸡蛋黄60g、盐1g、香草粉1g
辅料：鸡蛋白150g、白砂糖60g、柠檬汁适量
步骤：
1、准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄。
2、牛奶+玉米油搅拌至完全溶解。
3、加入糖和盐混合拌匀。
4、筛入低粉、淀粉和香草粉。
5、用刮刀拌匀。
6、最后加入蛋黄拌匀。
7、蛋黄糊就做好了。
8、蛋清加入柠檬汁。
9、用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
10、然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
11、直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
12、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
13、将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中。
14、迅速翻拌均匀。
15、倒入8寸的戚风模具中，震动几下。
16、烤箱预热至140°，中下层，烤40分钟。
17、这是烤制中的膨胀。
18、脱模，戚风蛋糕制作完成。
做蛋糕不需要泡打粉。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
2、然后筛入低筋面粉。
3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
9、翻拌均匀。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。
12、将烤好的蛋糕倒扣晾凉，再脱模。
13、成品。
