Question

蒸馒头放小苏打的比例怎么放还需要发面吗

Answer 1

要发面，小苏打不要太多，

Answer 2

Answer 3

“蒸馒头时小苏打与面粉的比例为5%,要发面。 蒸馒头的做法如下: 材料:面粉 40~50g、酵母 2~3g 、白糖 适量 、水 100g、面粉 200g 1、温水100g倒入盆内,加入酵母。 酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。

Answer 4

蒸馒头时小苏打与面粉的比例为5%，要发面。蒸馒头的做法如下：

准备材料：面粉    40~50g、酵母    2~3g 、白糖    适量 、水    100g、面粉    200g    

一、温水100g倒入盆内，加入酵母。  酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。

二、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。

三、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。

四、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团，注意用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部。

五、面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。

六、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。面团搓长条状， 然后下剂子，一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。

七、蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。

Answer 5

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣