Question

什么叫冷鲜肉和冷冻肉?

Answer 1

“冷鲜肉”是一个让大家既熟悉又陌生的名词。也许只是听说过，也许在逛超市时买回家过。然而究竟什么是“冷鲜肉”?“冷鲜肉”和“冷冻肉”之间又有什么不同?对于这些问题却鲜有人知。那么今天小冷就给大家科普一下~
“冷鲜肉”和“冷冻肉”其实是两种在制作工艺方面完全不同的肉类。生猪在清晨被宰杀，宰杀后在-18℃以下冷冻，直至坚硬如冰的叫“冷冻肉”。而宰杀后速冻至0-4℃，鲜肉从未进入“结冰”状态，整条冷链始终控制在这个温值范围中，在10日左右的保质期内，肉质保持鲜亮而富有弹性，这叫“冷鲜肉”。
“冷鲜肉”往往比普通肉类更鲜美，更有优势。业内专业人士将冷鲜肉的优势总结为“三高”——安全系数高，冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售，全过程始终处于严格监控状态，防止可能的污染和不安全因素;营养价值高，冷鲜肉因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失;感官舒适性高，冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜亮，肉质柔软，肌红蛋白不会褐变，看上去与刚宰杀的热鲜肉没有什么区别。

Answer 2

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长

Answer 3

　　冷鲜肉是在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到（0℃—4℃），而不产生冰结晶的肉；冷冻肉是在低于-23℃环境下，将肉中心温度降低到≤-15℃的肉。

Answer 4

答：冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。

详情

• 官方服务
  • 官方网站

Answer 5

新鲜肉酸味是比较重的;而冻肉在入库前就进行了排酸处理，这样的话肉体内的水分和污血基本上都能被清除。在营养学上是没有多少区别的，只是冻肉在食用时需要进行解冻，如解冻方法不当，会造成营养成分缺失。