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抚顺特色小吃麻辣拌
麻辣拌配料 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减 ）调料： 牛油250克、猪油100克，菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣，老姜50克，白糖25克，味精5克，麻椒水，另加鸡汤或鸭汤少许. 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克花菜50克、青菜头80克 制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜备好，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。最后将烫制的菜料配以各种调料拌制就可以享用了！ 滨州锅子饼系由清朝末年滨城西关一邢姓业者初创 空心琉璃丸子_聊城风味小吃空心琉璃丸子是聊城市传统风味甜菜。此菜制作精细，火候严格，造型讲究。其与外地的空心丸子有本质的区别，外地多用面团包进受热易溶化的猪油 烟台焖子_烟台风味小吃烟台焖子是烟台地区小吃，用凉粉做原料，将凉粉切成小块，用锅煎到凉粉外边成焦状，并佐以虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京煎灌肠。 云南小吃:1.烧饵块:大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼，置铁架上以炭火烤熟，于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。2.什锦凉米线: 此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。 主料：米线200克。 配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个。 调料：咸,甜酱油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。 制法： （1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。3.五味沙糕:五味，“辛、甘、酸、苦、咸。主料：糯米：千克。 配料：芝麻、花生仁、苏子、玫瑰糖各80克，陈皮粉25克。 调料：白糖600克，红食用色素少许。 制法： （1）糯米洗净，晾干，蒸熟，晾凉磨成粉，过罗筛取细粉。 （2）锅上火，下芝麻焙香后晾凉；花生焙香砸碎；苏子焙香磨粉。 （3）用糯米粉（800克）上案板扒塘与玫瑰糖、芝麻、花生仁、陈皮粉、苏子粉拌合均匀，再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均匀。放入特制的方模内，铺平。另取糯米粉（150克），与少许掺有红食用色素的糖稀搓匀。再入糕模内撒平略高于模具，用专制的面板盖上，压紧成型,脱模。用特制快刀切成等分的方块即成。四川小吃:1.蛋烘糕:四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟，再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应，还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种。 蛋烘糕的色泽金黄，松软柔嫩，老少皆宜。2.火井“发饽饽”:邛崃人所称的“发饽饽”即是其他地方所谓的白糕。以大米为主，辅以少部份糯米，淘净后冷水浸泡发涨后磨成浓稠的米浆，通过发酵，蒸制而成。火井镇所售的“发饽饽”，成品色白，晶莹如白玉，甜香扑鼻，入口松泡，异常爽口。比诸抗战时期，成都三益公后巷口，临北新街磨角处的“珍珠白糕”，有过之而无不及，且售价低廉，每个仅二角钱，五元钱即可买一大袋（25个）既属大众化食品，也可是筵席上的甜点心。都是很适宜的，一个个晶莹如玉；一入口细嫩香甜，既饱口福，又饱眼福。他如新近崛起的“七秩”罗汉豆沙包及水果银耳羹等，前者以其皮薄馅多，香醇甜而著名，后者以银耳茸软，汤浓稠和水果鲜味见称。湖南:1.荷兰粉:原料：荷兰粉，香油，盐，味精，酱油，香醋，腐乳，油萝卜米，花生米，干椒粉，芝麻酱。 制法：①将荷兰粉用凉粉刮刮制成丝，盛入小碗。 ②将所有料依口味浇在凉粉上.
麻辣拌配料 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减 ）调料： 牛油250克、猪油100克，菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣，老姜50克，白糖25克，味精5克，麻椒水，另加鸡汤或鸭汤少许. 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克花菜50克、青菜头80克 制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜备好，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。最后将烫制的菜料配以各种调料拌制就可以享用了！ 滨州锅子饼系由清朝末年滨城西关一邢姓业者初创 空心琉璃丸子_聊城风味小吃空心琉璃丸子是聊城市传统风味甜菜。此菜制作精细，火候严格，造型讲究。其与外地的空心丸子有本质的区别，外地多用面团包进受热易溶化的猪油 烟台焖子_烟台风味小吃烟台焖子是烟台地区小吃，用凉粉做原料，将凉粉切成小块，用锅煎到凉粉外边成焦状，并佐以虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京煎灌肠。 云南小吃:1.烧饵块:大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼，置铁架上以炭火烤熟，于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。2.什锦凉米线: 此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。 主料：米线200克。 配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个。 调料：咸,甜酱油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。 制法： （1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。3.五味沙糕:五味，“辛、甘、酸、苦、咸。主料：糯米：千克。 配料：芝麻、花生仁、苏子、玫瑰糖各80克，陈皮粉25克。 调料：白糖600克，红食用色素少许。 制法： （1）糯米洗净，晾干，蒸熟，晾凉磨成粉，过罗筛取细粉。 （2）锅上火，下芝麻焙香后晾凉；花生焙香砸碎；苏子焙香磨粉。 （3）用糯米粉（800克）上案板扒塘与玫瑰糖、芝麻、花生仁、陈皮粉、苏子粉拌合均匀，再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均匀。放入特制的方模内，铺平。另取糯米粉（150克），与少许掺有红食用色素的糖稀搓匀。再入糕模内撒平略高于模具，用专制的面板盖上，压紧成型,脱模。用特制快刀切成等分的方块即成。四川小吃:1.蛋烘糕:四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟，再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应，还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种。 蛋烘糕的色泽金黄，松软柔嫩，老少皆宜。2.火井“发饽饽”:邛崃人所称的“发饽饽”即是其他地方所谓的白糕。以大米为主，辅以少部份糯米，淘净后冷水浸泡发涨后磨成浓稠的米浆，通过发酵，蒸制而成。火井镇所售的“发饽饽”，成品色白，晶莹如白玉，甜香扑鼻，入口松泡，异常爽口。比诸抗战时期，成都三益公后巷口，临北新街磨角处的“珍珠白糕”，有过之而无不及，且售价低廉，每个仅二角钱，五元钱即可买一大袋（25个）既属大众化食品，也可是筵席上的甜点心。都是很适宜的，一个个晶莹如玉；一入口细嫩香甜，既饱口福，又饱眼福。他如新近崛起的“七秩”罗汉豆沙包及水果银耳羹等，前者以其皮薄馅多，香醇甜而著名，后者以银耳茸软，汤浓稠和水果鲜味见称。湖南:1.荷兰粉:原料：荷兰粉，香油，盐，味精，酱油，香醋，腐乳，油萝卜米，花生米，干椒粉，芝麻酱。 制法：①将荷兰粉用凉粉刮刮制成丝，盛入小碗。 ②将所有料依口味浇在凉粉上.
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