Question

谁知道作家常饭的技巧啊 教我几道家常菜啊

Answer 1

Answer 2

几道家常菜做法
一、麻婆豆腐
原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、料酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
做法：
1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、酱油调好的芡汁。
3、待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面即可。

二、酸辣土豆丝
原料：一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
做法：
1、把土豆去皮切成细丝，过冷水去淀粉，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2、开火、坐炒锅、添油。 油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味捞出。
3、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味，加入土豆丝，掂锅翻炒几下，放白醋、盐 。菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

三、水煮鱼
原料：草鱼一条，片成鱼片。
做法：　
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

四、鱼香肉丝
原料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝，木耳和胡萝卜切丝备用。
3、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
4、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

五、糖醋排骨
原料：肋排500克， 香葱1棵 ，生姜1块， 大蒜2瓣， 淀粉适量。
调料：食用油500克（实耗45克）， 酱油半大匙， 香醋1大匙， 精盐半小匙， 白糖1大匙， 味精半小匙 。
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

Answer 3

怎样做才能使你炒得菜好吃呢？下面就根据本人的一些小小的经验或从别处得到的真传，来谈谈个人的见解。

按步骤慢慢进行：首先，炒菜时的油温不能过于太热，并不是越热越好，只要把油烧热即可。（煎鱼时更是如此，只要油稍热即可下锅小火煎。）

二：当炒出葱花味时，菜方可下锅。

三：当菜炒到8分熟时，才可放盐。尤其碘盐，放太早碘会挥发，这样起不到补碘的作用了。

四：当菜将出锅时，放入酱油之后再放入味精。这样既保住了佐料带给菜的鲜美味道，又能避免佐料放得太早会起到反映的作用。

这样做的话，效果也许就有所不同了。虽然不能说做得就够了，但是要比以前没注意到这些细节来说好多了。不妨你也来试一下，也许味道就是有所不同呢。

Answer 4

番茄炒蛋
先将番茄切成小块。再用一个碗将蛋搅匀。然后起火，放入少量的油和盐。将搅匀的鸡蛋倒入锅中。蛋成饼型黄色
时将番茄倒入锅中，翻炒放入少量鸡精就OK了

Answer 5

给你教几个我们家常吃的菜吧,不会很难,食材也简单,很好做
1、手撕包菜（莲花白）
取一个新鲜莲花白用刀从中间剖开，切去其硬芯，然后根据个人习惯用手将花白掰成片。
炒锅上火烧热倒少许油，将火开至最大，油到七八成热下葱花，蒜末，干辣椒丝，煸出香味后下入花白煸炒一分钟放入生抽和白糖继续炒至菜熟，出锅前加入精盐和味精。
2、蜜汁排骨
将葱切段，姜切片，洗净排骨
锅中倒少许油，放入排骨中火炒制，煸炒频率高一些才会受热均匀，炒至金黄色捞出。、
锅中留底油，下葱姜爆香放排骨加开水没过肉即可，再加入冰糖、桂皮、八角、酱油，少许醋，盖上锅盖小火焖至40分钟，见汤汁收的差不多时先盛出排骨，关火将汤晾5分钟加入蜂蜜汤拌匀浇在排骨上。
3、玉米面蔬菜粥
西兰花用水焯一下，切末备用，胡萝卜、青菜、生姜均切末备用，细玉米面用冷水调开成糊。
锅中烧开水，滚后下玉米糊煮熟。煮时要中小火勤搅动，以免溢锅或糊锅
炒锅放油下姜末爆香，下其它菜末加盐炒熟，下入煮熟的玉米糊中调好口味即可。
4、老虎菜（新疆最有名的菜欧）
主料：辣椒、洋葱、西红柿。 醋、酱油、辣椒油、味精。
将生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。
5、蒜苗豆干
主料：蒜苗 辅料：豆腐干 调料：盐、食用油、鸡精
做法：
1、 将蒜苗洗净切段，豆干切成长片；
2、 坐锅点火，待油热后放入蒜苗、豆干翻炒，加入盐、鸡精即可出锅。

小炒虾仁
原料：鲜虾仁、西芹、白果仁、杏仁、百合、盐、油、味精
制法：1、西芹切段或片，与白果仁、杏仁、百合等一同焯水；
2、虾仁上浆，并放在油中略炒
3、取出后与西芹等一同炒制即成。

四物汤:
1.黑木耳黄花泡发,黄豆芽洗净,豆腐切块氽水.
2.热锅下油,油热下黑木耳炒软再下黄豆芽稍炒,加少许盐炒匀加热水,下豆腐和黄花炖煮一会儿.
3.起锅加几滴香油即可.
汤色白白的,非常香,呵.

香椿豆
原料：香椿、黄豆
做法：
1. 干黄豆用清水浸泡8到10小时，煮熟。
2. 香椿在开水中焯至变成绿色捞出，切碎。
3. 切碎的香椿和煮熟的黄豆拌在一起，加适量盐调味即可。
现在有饭有菜，祝你有个好胃口！