Question

面包怎样做才松软？

我做面包的时候，蒸出来的面包总是没有别人蒸的面包松软，我放了面粉、水、发粉、糖、摸了点油。为什么面包发不起来呢？

Answer 1

Answer 2

制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍发酵方法:

(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。

(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。

过于干燥往往会使面包皮干硬而长不起来，且面包的外皮皱缩不光滑；
而湿度过大往往会使水蒸气在面包坯表面结露，使面包皮表面形成斑点。

Answer 3

相信大家都吃过长条面包吧？不过我估计大家肯定是切开像吃吐司一般夹酱料就那样吃掉了吧？呵呵～那么让我来告诉你们一个做法，保证你每天早晨都会在第一时间为了它流口水！

材料：
松软的长方面包一条（40cm左右，绝对不可以用加工好的吐司代替），鸡蛋6－8个，花生油。

做法：
【1】把面包切成4cm左右的厚片（但是一定要保证面包的松软）；找一个盘子把鸡蛋打散。

【2】平底锅倒入150ml左右的花生油，先用高火使其滚热，在转到小火持续加热。

【3】把面包片放到鸡蛋浆里面蘸，两面都蘸，要多停一会，这样面包会充分吸收鸡蛋浆（越松软的面包效果越好），然后把火稍微开大一点，把面包放进去煎，每面煎10秒左右就好，然后控油拿出。把所有面包依次煎好（一定是蘸一片煎一片啊）。

注意事项：
油一定不要太滚，不然面包就会太硬；还有就是面包片一定要既松软又厚，不然效果不佳。

品尝体会：
轻轻咬一口，薄薄的煎蛋皮里面有一层嫩嫩滑滑的软蛋层，又香又糯；再里面是香甜绵软的面包……哇～再配上一杯热牛奶就无敌了！如果你喜欢甜味或者咸味更重的的，就在两片面包之间夹上豆沙或者肉松，抑或选用加料的花式长条面包，都很棒！这是我妈妈的做法，真的好好吃哦！希望大家都回去试一试

Answer 4

食材用料

高筋面包粉280克

水110克

鸡蛋1个相克食物

奶粉20克

盐2克

糖40克相克食物

黄油20克

酵母4克

土司面包的做法

1.准备食材，把食材称重，黄油要提前软化。

2.把除黄油外的所有食材混合均匀。

3.用手揉成光滑的面团后加入软化的黄油。

4.把面团继续揉、搓、摔、抻。

5.大概20分钟左右揉至扩展出膜状态。

6.放到容器中发酵至原来的2.5倍大。

7.把面团揉匀排气后分成均匀的三份，盖保鲜膜松弛20分钟。

8.取一个面团揉匀擀成长度约30厘米的长舌状。

9.从一头开始轻轻卷起。

10.直至完全卷起，收边放在下面。

11.把余下面团全部擀开卷起排放土司盒内。

12.再次发酵至土司盒八九分满。（发酵到能盖上土司盒盖就可以了）

13.烤箱200度预热，把土司盒放入烤箱下层，上下火烤40分钟。

14.出炉后倒扣出土司即可。

15.成品图。
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小贴士
具体烤制温度和时间请根据自家烤箱脾气调整。
如果不想手揉面可以用面包机揉面半个小时加入黄油，再继续揉面半个小时达到出膜状态。

Answer 5

六个鸡蛋 一碗面 做松软大面包