Question

正宗味噌汤的味道是怎样的呢？

我想请问味噌，在外面料理店吃的汤很好吃，味道很清爽，可是我在深圳买了珠海出的竹笙味噌酱，发现味道有点腻，像加了叉烧油的黄豆酱，煮出来没有料理店吃出的酸酸甜甜的清爽的味道。我之前买过即食味噌料包，煮出来的汤很好喝，和外面做的一样。请问友友知道是怎么回事吗？是外面的汤有加甜醋还是我买的味噌酱不对？是否应该买日本进口的味噌才有那种外面吃到的味道呢？

Answer 1

我觉得韩国大酱（日本叫味噌）汤的味道比较清爽，日本味噌汤的作法多是加豚骨肉（猪肉）味道浓郁且比较腻，韩国大酱汤用的是牛肉，所以比较清爽，而且汤中加少量贝壳，使味道很鲜，还加入土豆有吸油的作用，但作汤时最好用日本的味噌，总觉得味噌比韩国的大酱地道，白味噌就行，下面给你介绍一种韩国大酱汤的作法制作步骤：
　　1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。
　　2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。
　　3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。
　　用料准备：
　　1、肉酱的做法：
　　酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
　　2、汤料的做法
　　大酱1大勺；辣椒酱1／2小勺；辣椒粉1／2小勺
　　制作要点：
　　1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。
　　2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。
　　3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。
　　4、豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半
　　5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
　　食用：
　　一切做好了即可。
　　材料：
　　牛肉…100g 南瓜…1／4个 贝壳…4-6个
　　豆腐…半块 辣椒…2个 红辣椒。。1个
　　大葱…1个 洋葱…1／2个 蘑菇…适量 食用油…少量
　　　厨神贴士
　　1、要使汤味更加鲜美清甜，可以用花甲来代替鲜虾，花甲先用淡盐水浸泡使其吐净沙子，再下锅熬制成汤。
　　2、鲜虾熬煮成虾汤后，应捞起沥干水待用，待所有食材都煮好后，才可和豆腐一同下锅稍煮片刻，以免鲜虾煮久易老。
　　3、调制大酱汤时，可依个人口味增减韩国大酱、韩国辣椒酱和辣椒粉的份量，大酱咸香味重，不必加盐调味，以免汤味过咸发苦。
　　4、建议用砂锅或瓦煲来做大酱汤，可使熬成的汤更香浓，味道更醇厚，风味更佳。

Answer 2

你味噌加太多了！味噌味噌是乾黄豆酱＋蒸糯米＋塩腌制而成，每一品牌成份不同带黑色是加了糖色一般比较咸