Question

怎么自制干红葡萄酒？

我看到网上有人说做的时候要放五分之一的糖装瓶后尽量不要动，大约1个月酿好，还有人说开始放10分之一的糖，以后几天在慢慢添加，而且每天要打开用木棍把葡萄皮压下去，8天就可以酿成了。到底怎么才能酿得最好？还有，需要2次发酵吗？？？

Answer 1

葡萄酒怎么做？把葡萄捣碎，过滤出水分，加入冰糖，搅拌均匀，然后倒入容器中封口冷藏。

Answer 2

干红葡萄酒的制作重要两点：
1、选用新鲜紫红色、或色泽较深的葡萄；
2、让发酵进行彻底，把糖分全部转化为酒精。
过程：葡萄冲洗后，除梗并将腐烂干瘪的拣去，然后将葡萄揉搓捏碎，放入缸、坛、或瓶等容器中。加入葡萄总量的15%左右的白糖、冰糖或蜂蜜，适当搅拌，用几层干净细密白布盖上封口，等待发酵的进行。一般一个月可成，滤出葡萄皮及杂质即可。
注意：葡萄不要过分冲洗，发酵动力来源于葡萄皮上的野生酵母；环境温度不宜过高；注意卫生，防感染。后酵时间较长，容器不要密封，待里面的酵母泥彻底沉淀后再装瓶贮存。