Question

熬小米粥放碱有没有坏处

Answer 1

熬小米粥放碱有坏处。

1、小米粥加碱会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。

2、小米粥加碱还会让小米粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。

3、小米粥加碱，把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。

扩展资料：

煮粥加碱是让食物比较好煮，过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了，同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮，加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的。

对于预防胃病也有一定意义，这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠碱。

碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，起到糊化的作用，但破坏食物中的大多数维生素，尤其是B组维生素，加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

参考资料：北方人煮粥加碱到底对不对？--人民网

Answer 2

熬小米粥放碱有坏处。
谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时也保留了其中的营养物质，让煮出的粥米粒不散，但不够黏稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，使粥熟得更快，同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失。
1、首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
2、其次，碱破坏多酚类物质结构。豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。
3、此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
4、最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。

Answer 3

最好不要放，破坏营养。想让小米粥香粘稠，就等锅里水开后下小米，顺一个方向搅拌，这样做出的小米粥很香很黏

Answer 4

从营养学上讲,不好.因为碱面会破坏小米粥里的营养。如果从口感上说，好，因为碱面会让小米粥变的粘稠，更加好喝。
食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

Answer 5

不论熬哪种粥，都不宜放碱，碱对营养物质破坏极大。