Question

花生炖猪脚怎样炖汤才不会变黑?大神们帮帮忙

Answer 1

1、猪蹄的挑选：买猪蹄的时候需要选择正规渠道购买，避免买到死猪或者是病猪，在挑选猪蹄的时候要挑选带有血色的猪蹄，如果颜色比较的纯白、发白就不要购买，颜色纯白的猪蹄要不就是不新鲜，要不就是用化学用料漂洗过（去异味）。

2、猪蹄的处理：猪蹄按照以上介绍的方法来去除腥骚味，然后留有备用。
3、备料：花生提前浸泡3个小时留有备用，生姜切片，枸杞清洗一遍备用。

4、制作过程：砂锅之中加入比猪蹄多两倍的清水，水开后加入猪蹄、花生、姜片两块，再次用大火煮开，如果表面有浮末要把浮末撇出，然后再转成小火，保持汤面翻滚的状态熬制90分钟左右，90分钟之后汤色变的浓白，最后加入少许的盐调味即可。
制作小贴士：

1、制作花生猪蹄汤给猪蹄去腥骚味是一道非常重要的工序，所以在处理猪蹄的时候可真的不能马虎，处理掉异味，这样煲出来的花生猪蹄汤味道才会更好。

2、花生浸泡的过程之中需要多换水，因为花生会掉色，避免煲出来的汤带有染色的情况发生。

3、煲花生猪蹄汤可以加入少许的黄豆一起煲，可以使煲出来的汤味道、口感也会更好，而且汤色也会更加的浓白。

Answer 2

花生猪脚汤：
这个汤做法其实真的非常简单，就是需要提前做一些准备的工作。
首先花生需要提前五六个小时冲洗干净，然后加清水来浸泡；

猪脚用镊子拔去残留的猪毛，或者是用火烧灼表皮，然后用刀给刮干净，斩块冷水下锅加料酒姜片焯水处理；
处理干净的猪脚放入汤锅，然后放入准备好的花生，葱、姜和足量的清水，大火烧开撇去浮沫之后转成小火炖煮；
大约炖煮1小时40分钟左右，开盖加盐来调味，然后继续煮差不多10分钟左右，就可以盛出来享用了。
花生猪蹄汤制作方法二：味道浓郁、口感醇厚
主料：猪蹄一个；

配料：花生约150g、生姜；
调料：盐、料酒；
制作的相关步骤：
1、猪蹄的挑选：买猪蹄的时候需要选择正规渠道购买，避免买到死猪或者是病猪，在挑选猪蹄的时候要挑选带有血色的猪蹄，如果颜色比较的纯白、发白就不要购买，颜色纯白的猪蹄要不就是不新鲜，要不就是用化学用料漂洗过（去异味）。
2、猪蹄的处理：猪蹄按照以上介绍的方法来去除腥骚味，然后留有备用。
3、备料：花生提前浸泡3个小时留有备用，生姜切片，枸杞清洗一遍备用。

4、制作过程：砂锅之中加入比猪蹄多两倍的清水，水开后加入猪蹄、花生、姜片两块，再次用大火煮开，如果表面有浮末要把浮末撇出，然后再转成小火，保持汤面翻滚的状态熬制90分钟左右，90分钟之后汤色变的浓白，最后加入少许的盐调味即可。
制作小贴士：
1、制作花生猪蹄汤给猪蹄去腥骚味是一道非常重要的工序，所以在处理猪蹄的时候可真的不能马虎，处理掉异味，这样煲出来的花生猪蹄汤味道才会更好。

2、花生浸泡的过程之中需要多换水，因为花生会掉色，避免煲出来的汤带有染色的情况发生。
3、煲花生猪蹄汤可以加入少许的黄豆一起煲，可以使煲出来的汤味道、口感也会更好，而且汤色也会更加的浓白。
4、家庭煲汤熬制的时间不宜过长，长时间煲出来的汤嘌呤比较的高，喝了对身体反而会不好，煲汤时间控制在两个小时之内是最佳的。

5、在买猪蹄的时候建议购买猪前蹄，猪前蹄的肉要比后蹄要多出很多，这样煲出来的汤胶质也就会更多，汤也会更浓，如果是想喝骨头汤的可以选用猪后蹄。

Answer 3

将花生米飞水就可以啦！把花生米放进沸腾着的水中，煮开后把水倒了，将花生米取出与猪脚炖就可以啦

Answer 4

将花生米用温水浸泡一小时左右，这样水会变成粉红色,将花生米取出与猪脚一起炖即可.(花生米粉红色的皮内含有花青素高温水煮就会变黑.)

Answer 5

去掉花生的红衣。