Question

凤梨酥怎么做的啊？有没有过程啊

Answer 1

Answer 2

Answer 3

台式凤梨酥
材料:
凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克

做法:
1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。

小诀窍:
1）制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放菠萝的，都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝，看你实际情况吧。
2）做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以。
3）酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以。粘手的话，手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。
4）一般来说，25g的皮，包15g馅就可以。具体用多少，还要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小，实验一个，我实验的第一个就大了，后来我就改小了。比模具稍微小一点就行，因为它烤的时候还要膨胀一些。
5）千万不要露馅啊，露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露馅。
6）压入模具的时候也要小心，慢慢来，轻轻压。
7）烤完取出的时候，也要小心，慢慢取。
8）温度时间，大概170度，20分钟。你的烤箱或许更长，或许更短。你自己掌握一下噢，感觉上色了就差不多了。
9）再补充一下，如果没有包馅的经验，尽量先少包一点，练习一下。这些材料大概可以做12-14个。

凤梨酥
材料:
低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1个，盐少许

做法:
1.奶油切成小粒，等变软后，加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉，拌匀成团后，放入冰箱松弛半个小时。
2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状，然后放入冰箱冷冻，稍微冻硬一些会好包一些。
3.将面团分割成40g每个，捏平、包入菠萝馅，收口，放入凤梨酥圈模里，成型后，取出来，我只有一个模，只好这样了，不然连着模一起烤，烤出来的会很漂亮。
4.200度烤约8分钟，降温至180 C，单开上火，烤8分钟，然后在单开下火烤8分钟。

低脂凤梨酥
材料:
1.泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，2.奶油200公克，糖粉180公克，盐3公克，奶粉20公克，3.蛋3个，4.凤梨馅500公克

做法:
(1)材料1过筛备用。
(2)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。
(3)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面团。
(4)将面团分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。
(5)将分割好的面团包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。
(6)将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。

Answer 4

做法
材料
　　奶油 150克 　　低筋面粉 300克 　　蛋白 1/2个 　　蛋黄 2个 　　糖粉 60克 　　奶粉 25克 　　小苏打粉 1/4小匙 　　水 25克 　　凤梨膏 约 600克 　　酥油 适量
款式(13张)制作方法
　　（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。 　　（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。 　　（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。 　　（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
编辑本段各种凤梨酥
桂花凤梨酥
　　主料：低筋面粉、菠萝 　　辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜 　　调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花 　　做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块 　　2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖 　　3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝 　　4、冬瓜去皮切小块 　　5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用 　　6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁 　　7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧 　　8、黄油软化，加糖粉打发 　　9、加蛋 　　10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个 　　11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅 　　12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型 　　13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟
千层凤梨酥
　　材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克 　　2、蛋黄1粒 菠萝馅300克 　　做法： 　　1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟； 　　2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片； 　　3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。
台湾凤梨酥
　　凤梨馅： 　　材料：此份量不少，最后的成品约有4斤左右。觉得太多同学可直接减半。 　　菠萝2个(每个连皮重约1500克），冬瓜2500克，柠檬一个榨汁，盐1小匙，砂糖400g，麦芽糖200g 　　做法：　 　　1、菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。 　　2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用（不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好）。 　　3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，（如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久。份量少的就无所谓，直接大火炒炒就行），炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。 　　4、炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。

Answer 5

食材明细原料
黄油 60克
糖粉 50克
鸡蛋 20克
低筋面粉 80克
奶粉 25克
馅料 250克凤梨酥：顾名思义，就是凤梨馅加酥皮，在菠萝大量上市时节，我买了新鲜菠萝和冬瓜做了凤梨馅，那是绝对0防腐剂的哦，更显得我对家人的关心和爱护哦！
凤梨酥，皮闻来有自然奶香味，吃来酥松适中入口即化，内馅则有天然菠萝果香、酸甜适中且带Q感。 1 黄油切块后软化，加入糖粉打发。2 再分两次加入鸡蛋液打发3 加入面粉和奶粉4 拌匀，揉成一个面团，包上保鲜膜，放冰箱稍冷藏一会儿 5 根据模具的大小，取其中一份面皮擀圆，包入馅料 6 收口，将面团放入模具中，按压填满模具 7 放入烤盘，烤箱180度预热，上下火，中层，20分钟左右。上色即可。