Question

怎样炒出又滑又嫩的干豆腐呢？

Answer 1

Answer 2

可以把干豆腐用水炖一下，然后和其他食材一起翻炒，出锅前用淀粉勾芡一下，这样可以炒出又滑又嫩的干豆腐。下面介绍做法：

准备材料：鸡胸肉半块、包菜半个、干豆腐1张、葱花4克、姜末4克、蒜末3瓣、 郫县豆瓣酱半勺、味极鲜酱油1勺、玉米淀粉半勺、生抽1勺、料酒1勺、水淀粉适量、盐3克、植物油适量

制作步骤：

1、鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；干豆腐洗净

2、鸡胸肉切片，放盐、姜末、生抽、料酒、淀粉抓匀，其他菜切好备用

3、炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡片翻炒，待鸡片变色，铲出备用

4、利用锅内余油，放入葱姜蒜末炒香，加入半勺郫县豆瓣酱炒匀

5、放入干豆腐翻炒几下，加入清水，稍炖一小会

6、汤汁还剩少许，放入包菜翻炒

7、包菜打蔫，放入味极鲜酱油，加盐调个味，并且炒匀

8、倒入水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘

9、成品图

Answer 3

准备材料：干豆腐300克、生姜3片、大蒜3瓣、大葱1段、干辣椒5个、花椒1小把、郫县豆瓣1勺、西芹一段、杭椒3个、胡萝卜1小块、盐1克糖、1茶匙、生抽3茶匙、食用油70克

一、葱姜蒜切片，和干辣椒、花椒放在一起

二、郫县豆瓣剁碎

三、西芹、胡萝卜、杭椒切好摆在一起

四、干豆腐切片

五、大火，热油，下1中的材料炒出香味

六、转中小火，下郫县豆瓣炒出红油

七、转大火，下3中的所有材料，炒到杭椒略起皮

八、下干豆腐，加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可

九、最后出锅即可食用。

Answer 4

【尖椒干豆腐】
[原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉
[做法]
①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。
②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。
[特点] 出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。
[附记] 不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。

Answer 5

尖椒干豆腐 1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2. 尖辣椒切滚刀片；
3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。