Question

包烤鸭的那层面皮要怎么做？

我每次做都是要么太稀，要么太干，做这个皮需要特殊的锅吗？一般的煎锅可以吗？请详细的教。谢谢

Answer 1

包烤鸭的那层皮叫春饼，春饼的做法很简单，用一般的锅烙就可以了。

食材：面粉250克、开水110克、凉水30克、精盐少许、油1小勺

做法：

1、面里放油和盐拌匀，用开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。再放入凉水和成光滑的面团醒30分钟。

2、醒好后，揉搓面团搓条下10个剂子，按扁。

3、逐个抹油，放少许面粉抹匀。

4、然后把两个剂子放在一起，按扁。

5、擀成薄饼，适当即可，不要太厚，太厚不太容易熟。

6、锅烧热，小火烙制，一面微黄翻面起鼓就熟了，趁热揭开即可。

Answer 2

是说包北京烤鸭那种春饼吧，用平底锅最好
我经常这样做：
1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。
2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。
3、将剂子按扁，刷一层食油。
4、把两个压扁的剂子叠在一起。
5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的）
6、平底锅里刷一层油（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。
7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。
包菜吃，蘸酱吃都很好。

Answer 3

1先用热水烫面，用木杓滑开，成雪花状，再加冷水，慢慢搅拌
2，揉啊揉，成光滑的面团，放盆里盖上一层湿布，我用的是塑料袋，省30分
这之间可以备些卷饼的小菜，跟个人口味呀，30分足够了
3然后分擀长条，分成小份，跟据习惯，我们家习惯大张的，所以就分大一些的面团子，面板上撒面，分好的小面团切口处朝上，分别撒些面粉，按扁，再分别刷油，再撒些薄面粉，两个油面与油面之间合并，
4合好后再用手分别按扁些，这样好干面
5擀成均匀的面片后，入锅(一般的平地不粘锅就可以），这里可以不放油，小火用铲子摔打几次即熟！

Answer 4

一般的平底煎锅就行了，不过活面的时候要弄的适当，做的时候要有一定的技术，用平铲磨平。文火慢煎就行了。起锅要快。或成面水就好了，跟做煎饼差不多。

Answer 5

是用面团贴出来的，不是煎的