如何正确使用食品添加剂
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2013-12-13 · 知道合伙人餐饮行家
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①不能超范围使用食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了每种食品添加剂的使用范围。采用复配食品添加剂应按照标签标示应用范围使用,同时应参照配料表看看每一种配料(单品食品添加剂)是否符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的范围。虽然你使用的属于食品添加剂,但是你的产品不在本食品添加剂应用范围,仍然属于违法行为!上海“彩色馒头事件”就是范例。
②不能超量使用食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了每种食品添加剂的最大使用量。如果采用复配食品添加剂生产食品,还想另外添加部分其它食品添加剂应向复配食品添加剂生产厂家技术人员咨询,防止重复添加造成超量!
③要严格控制残留量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了部分食品添加剂的残留量。即使不超量也可能超标!
④同时使用多种相同功能的食品添加剂应符合加权计算原则。这一点是广大食品厂最容易忽视的问题,如果违反这一原则,仍是滥用食品添加剂!
⑤要注意采用的食品配料中食品添加剂的使用范围、用量是否违规。如果采用的食品配料中的食品添加剂不合法,就会直接导致你的食品中添加剂超标、超范围,甚至含有“非食用物质”!
⑥使用多种食品添加剂应避免化学反应产生有毒有害物质。如果技术人员缺乏化学常识,随意调配食品添加剂就有可能造成化学反应生成有毒有害物质!
⑦使用食品添加剂的目的是为了提高食品质量和稳定性,改善其感官特性,以及便于食品的生产、加工、包装、运输或贮存。使用食品添加剂不能掩盖食品腐烂变质,不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的。更不能对人体产生健康危害!
②不能超量使用食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了每种食品添加剂的最大使用量。如果采用复配食品添加剂生产食品,还想另外添加部分其它食品添加剂应向复配食品添加剂生产厂家技术人员咨询,防止重复添加造成超量!
③要严格控制残留量。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了部分食品添加剂的残留量。即使不超量也可能超标!
④同时使用多种相同功能的食品添加剂应符合加权计算原则。这一点是广大食品厂最容易忽视的问题,如果违反这一原则,仍是滥用食品添加剂!
⑤要注意采用的食品配料中食品添加剂的使用范围、用量是否违规。如果采用的食品配料中的食品添加剂不合法,就会直接导致你的食品中添加剂超标、超范围,甚至含有“非食用物质”!
⑥使用多种食品添加剂应避免化学反应产生有毒有害物质。如果技术人员缺乏化学常识,随意调配食品添加剂就有可能造成化学反应生成有毒有害物质!
⑦使用食品添加剂的目的是为了提高食品质量和稳定性,改善其感官特性,以及便于食品的生产、加工、包装、运输或贮存。使用食品添加剂不能掩盖食品腐烂变质,不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的。更不能对人体产生健康危害!
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色素染出的玉米馒头、用牛肉膏化妆的猪肉近日来,食品中的添加剂再次成为媒体关注的焦点。其实,添加剂分为合法与不合法的,我们喜爱的食品的色香味,很多都是合法添加剂的杰作。如今的食品添加剂已经渗透到面食、肉食、水产、乳品、营养保健品等各个门类,同时也是烹饪行业所必备的配料。要与这些合法添加剂和平共处,首先得认清产品包装上陌生拗口的名字究竟有什么作用,又有什么样的禁忌。以下选择了超市中几种市民经常购买的食品,逐一分析。
方便面:
抗氧化剂、着色剂
大多数品种的方便面都用油炸过,油脂经过氧化后变成氧化脂质。所以在方便面中,一般会添加抗氧化剂。食品抗氧化剂是一类容易与氧作用的物质,能防止或减慢空气中的氧与食品发生作用,使食品不发生味道变坏等品质劣变现象。这些物质一般作为一种添加剂掺入食品先与空气中的氧发生作用,从而防止食品中脂类物质的氧化。常用的有维C、异维C、苯甲酸钠等。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果。用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致癌。因为苯甲酸钠和某些物质会反应生成出苯(苯是致癌物质),尤其是在有维生素C存在时,所以在富含维生素C的食品中,应避免使用苯甲酸钠。
着色剂(色素):它的作用是将食品内在的颜色显示出来或染成我们希望的颜色,外观是最容易吸引人的一项因素,有诱惑性的食品外貌容易使消费者有看了想买来食用的欲望。部分着色剂会有一定毒性,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。
果冻: 山梨酸钾、甜蜜素
山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色,对人有极微弱的毒性,但它是一种不饱和脂肪酸(盐),可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。
一些厂家为了节约成本,使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾,其毒性不会使人立即致死,或立即出现较大的疾病,但是它可能成为身体一种隐患,带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。
甜蜜素,其化学名称为环乙基氨基磺酸钠
,是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30-40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用,一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的,需用仪器才能检测出来。
饼干: 膨胀剂、食用香料 膨胀剂:为了使糕饼或面包等食品在制作过程中产生蓬松作用,会添加产生气体的物质,使得食品产生松软之海绵状多孔性组织,让人感觉好吃。化学膨胀剂如反应不完全及反应后产物如氨,残留在食物中虽不会对人体产生立即毒性,但长期对人体也会形成负担。
食用香料:饼干是最容易添加食用香料的食品,食用香料种类繁多不胜枚举,合法的食用香料虽然大多没立即毒性,但须注意添加食用香料,如摄取过多或长期摄取时,会有致癌危险。
饮料: 安赛蜜、酸味剂
安赛蜜是一种人工甘味剂,增加食品甜味,没有营养,虽是国家准许的添加剂,但不得超标使用,对人体有害。其他甜味剂还有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠,使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象不少,特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。 人工甘味剂多为人体肝、肾所排出,有这方面疾病者要注意不要食用含人工甘味剂的食品。
部分饮料、糖果等常采用酸味剂、甜味剂来调节和改善香味效果。酸味剂常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢,但受消费者可接受性的限制,食品中加入酸味剂的量不可过大。
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食品生产离不开添加剂,食品添加剂可怕吗?正确食用添加剂,不仅无害,还能带给你美食享受,健康营养。
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