糖醋排骨怎么做？要具体的方法步骤
三米粥铺
2024-11-07 广告
作为糖醋排骨的重度爱好者，我必须要来说一说糖醋排骨的制作过程。
首先要选择合适的排骨。制作糖醋排骨最好是用签排，上面有一些肉肉，肥肉瘦肉都要有一点才不会过柴。而千牌有时根根分明的，不会一坨一坨的，这样就可以让你咬一下就断开，然后肉肉就化在了嘴里的感觉是非常舒服的。
第二步是做前期准备。通常情况下，现在的猪肉都会有一些腥味，所以要把排骨焯一下水。在焯水的时候要放入姜片和葱段，适当的加一点料酒。这样不仅可以把排骨里面的血沫煮出来，还可以去腥。焯好的排骨用清水洗干净血沫，再加入料酒、生抽、老抽、醋（不能用白醋）、一点点糖，把排骨腌制20分钟左右。这样可以让一部分的味道进入到排骨，也更容易做出排骨香甜可口的味道。
第三部是炸排骨。糖醋排骨最重要的就是有舒舒脆脆的感觉，所以炸排骨是至关重要的一环。一般情况下就是用七八层热的油，把排骨炸到表面金黄酥脆的样子。要注意在炸排骨的时候，一定要经常翻动它，不然有的排骨可能会被炸糊了，如果有糊味的排骨的话，吃起来会有苦苦的味道。还有就是在家排骨的过程中，一定要用大火炸，因为这样才可以达到排骨外酥里嫩的感觉，当然，如果你用生排骨去炸的话，也没有办法炸出这样的感觉的，所以排骨还是要先煮一下。
第四步炒糖色。起锅烧油，放入炸好的排骨，然后加入腌制排骨的那些调料，倒入煮排骨的时候的骨头汤，加入几大勺白糖，主要是看你自己喜欢吃什么样的甜度，但大多数情况下还是应该要多加一点。快速的炒出糖色，让排骨上面裹着浓浓的糖浆。然后快速的收汁，这样香香甜甜的糖醋排骨就做出来了。
第五步调味。在糖醋排骨起锅之前，还是需要加入适量的盐，还有味精，这样做出来的糖醋排骨酸甜可口，味道十足。起锅以后上面撒一层白白的芝麻就会让排骨吃起来又香又甜。这就是我自己比较喜欢吃的一种口味的糖醋排骨，当然，糖醋排骨的做法有很多，每个人都有自己的秘诀，反正我们家的秘诀就是要先把排骨煮一煮，再拿去炸会更有外酥里嫩的感觉。
之前在豆果美食上看到的做法，真的巨简单又好吃！，特意来分享一下，真的超赞的！
糖醋排骨的做法
步骤1
排骨（最好用肋排），冷水洗净。
步骤2
排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。
步骤3
大火烧至水开，会有浮沫出现。
步骤4
水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
步骤5
排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。
步骤6
稍沥干水。
步骤7
葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。
步骤8
调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺料酒，放到一个碗里。
步骤9
热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。
步骤10
放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。
步骤11
倒入糖醋汁，略翻炒几下。
步骤12
倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。
步骤13
大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
步骤14
炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。
步骤15
汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。
步骤16
盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
步骤17
可以开动啦！
糖醋排骨的烹饪技巧
1.最好选用猪肋排。 2.个人口味重的，可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡，老抽生抽本身带的咸味已经够了，所以没放盐。 3.醋用香醋，不要用陈醋，太酸了。 4.糖和醋的比例必须保持在3：4。 5.最后收汁的时候，勤翻动，千万不要糊锅底了，功亏一篑。
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