剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
食材：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
7.放上葱丝即可上桌
用料
鱼头 1500克左右
剁椒 200克
姜 30克
盐 5-8克
蒜 3瓣切碎
油 适量
白糖 2克
高度白酒 20毫升
小葱 30克
白醋 10毫升
豆腐（自选） 300克左右
剁椒鱼头的做法
一个大鱼头。注意鱼身是黑的。
为了补拍菜谱图，这次买的鱼头比较大，4斤半
（所以照片中的配料比配料表里的多。鱼头要做得好吃，预处理很关键，指望蒸的时候去腥就已经来不及了🌝。所以必须把工作重点放在做菜的第一步：洗鱼、腌鱼上。
洗净、刮净鱼鳞和表皮，去鱼线
包括鱼腹内膜的鱼内外。👈第一重点！
即便鱼贩处理过，再清洗也至少需要5-10分钟，别马马虎虎哦！
这个鱼头动妈没有让鱼贩清理，自己去鳞、去杂物加腌制，用了将近一个小时。确实很费劲，洗好之后，看：鱼皮还在吧？刮完鳞鱼身已白！
如果你请鱼贩代去鳞，记得提前告诉他“只去鳞去腮不要用水冲鱼”，回家自己再冲洗。
他冲的水可能很脏，入了鱼肉不但脏而且会腥。
记住：“别用脏水去冲洗开过膛的鱼！！”鱼头对切两半，
建议在鱼嘴下部切开，
3斤左右的鱼头的话，用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、盐5-8克涂抹均匀在鱼身上，用手按摩一下鱼，让调味料可以更好地进入鱼肉中。👈第二重点！
（上面👆的预处理方法是看了中国传统菜“太湖三白”的纪录片里介绍的方法学会的。）
放置2-4小时左右，适时按摩几次鱼肉，好让盐分进入鱼肉里，否则不入味！
如果鱼头大，配料要增加上面的两个重点做好,就已经成功了一大半了。
如果是3斤鱼头，把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖，放在一个碗中备用。👈自己家做饭，不许偷工减料哦！剁椒不许减量！🌝动妈说的好像能管得住你似的😂
动妈图中是300克剁椒，5片姜、1头蒜切末。
现在可以准备开始做菜了。在塔吉锅内加少量油，
将腌鱼头的姜片和香葱葱白放在锅底，
把切块的豆腐摆在姜葱之上，（也可以放蘑菇！特别适合放豆腐，其次是蘑菇，然后是白菜）
如果放豆腐做配菜，把鱼头摆在豆腐上。那个装200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗，
把里面的调料搅拌均匀，铺放在鱼头上，先顺着锅边，加清水（/或者料酒）50毫升左右，中小火加热塔吉锅，至锅内水开始沸腾，👈（这步是为了有些人不太会用锅而新加的步骤，塔吉锅突然加热影响使用寿命，）
再在鱼头上撒满香葱叶末。（普通蒸锅可以把葱末分两次放，先放一半的量，蒸好后再放一半）
盖盖子，继续中火加热20分钟，4斤半的鱼头炖25-30分钟左右。关火焖10分钟。
即可开盖端上桌。
塔吉锅做法要少油少火，所以这个菜谱没有最后浇热油的步骤。特别偏好，可以把30毫升色拉油烧热浇在剁椒上。
补充：塔吉锅用完，洗净晾干再收好。
如果经常使用注意保养。
小贴士
塔吉锅选购注意
1、质地必须为陶制。
2、盖子盖好之后，晃动盖子，没有声音。
3、锅内部与外部应为同一颜色。
4、锅底部与盖子应为同一颜色。
不是陶制不能达到“透气不透水”的要求
不要相信“材料升级，用了更好的替代材料”的说法。
不是做成同一颜色是因为工艺不过关，无法实现。特别不要买锅盖与锅体材质不同的塔吉锅。
（动妈这只锅是深紫色，光线的缘故似乎有些部分更深，但我🤔仔细看了，里外上下颜色一致
后来动妈本着研究的目的，又买了一个红色的塔吉锅）
盖子晃动有声音是因为契合不好，有缝隙，不是一锅一盖而是批量生产随机配对。
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👆👆👆动妈的所有塔吉锅菜谱都要加上以上的话，因为也许有人被动妈种草要买塔吉锅，那么我就有责任帮你种一棵正确的草。😄😄😄动妈不卖塔吉锅，也不宣传某个牌子，大家根据动妈指明四个特点选锅即可……
要重视锅具材质而不是锅的颜值😀😀😀
用料
主料
鱼头半个
剁椒酱
100克
葱
3根
姜
1块
食用油
2勺
盐
2克
辅料
家常剁椒鱼头的做法
1.
将鱼头清洗干净，然后放盐腌制备用！（备注：自家吃最好鱼头斩件，容易入味，也容易熟！）
2.
将姜，葱切碎，准备好剁椒酱！
3.
锅内放食用油，然后将葱白，姜，剁椒酱爆香即可，放凉备用！
4.
辅料冷却后均匀的铺在鱼头上，让后上锅蒸12分钟！（备注：具体时间根据鱼头大小而定）！
5.
鱼头蒸好后，倒去多余的水分，撒上葱花，锅内烧热油浇在鱼头上即可！
家常剁椒鱼头成品图
