Question

怎么把鸡胸肉做的很嫩

饭馆里用鸡胸肉做的宫保鸡丁很嫩口感很好，但是我自己从超市买来鸡胸肉在家炒熟后，鸡胸肉吃起来却干干的，很不好嚼。这是怎么回事啊？希望会做菜的朋友指导下。

Answer 1

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Answer 4

鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑。以下是柠檬汁鸡胸肉的做法。

主料：鸡胸肉300g 

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、姜末适量、柠檬适量、蜂蜜适量、黄油适量、果酱适量

步骤：

1、鸡胸肉一块，酱油一大勺，料酒三大勺，盐一勺腌制一下

2、柠檬切片备用，姜切末

3、依次按照姜末，蜂蜜，柠檬的顺序铺在腌制的鸡肉上，冷水上锅，上气后五分钟

4、出锅

5、平底锅中火下入黄油

6、依旧中小火，煎至两面金黄鸡肉出鸡汁的状态就ok了

7、切片摆盘

Answer 5