Question

怎么样烧红烧肉才有嫩又不油腻?

要怎么样才可以把红烧肉烧的又嫩又不油腻呢?需要那些材料?

Answer 1

Answer 2

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候�莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

Answer 3

正宗红烧肉
材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖
1.肉最好要五花肉。将肉要洗净，切成块儿，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。
3 .炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.
4 .锅开后转小火慢炖，20分钟后加入盐、味精。收汁装盘。

Answer 4

五花肉一块，白糖，盐，老抽，料酒，生姜，八角，桂皮，大蒜头。
1：先把五花肉切成小块，开水汤一下。、
2：炒锅内放入油，三成油温，下入八角，桂皮，大蒜头，到大蒜头色变黄，放入五花肉炒。然后加，老抽定色，盐定味，糖提味，味精调和各味。
3：加水淹没五花肉，小火烧至肉烂，出锅。 真D不E样 2008-06-17 20:10 检举

Answer 5

把肉切好后用油炒至8分熟（千万不要放盐），用水，红糖，酱油，料酒调汁，放在电饭锅里(水要高过肉的高度一倍）放多少自己撑握，等水开放入炒好的肉，再加入葱，姜，蒜。将盖盖好，40分钟后放入适量的盐，味精，再煮10分钟后，把盖子拿开靠汁，汁变得稠了，就可以开动了。