酸菜鱼怎样做才好吃呢?

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请叫我蘑菇娘娘
2019-03-26 · 优质视频达人
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请叫我蘑菇娘娘
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酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~

三米粥铺
2024-11-07 广告
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小渔打野
2019-03-18 · 吃货代言人
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小渔打野
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醇味坊
2020-01-28 · 百度认证:东莞市欧飒网络科技官方账号
醇味坊
知味,解煮,善食——醇味坊
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Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!

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八戒是条好汉子
2020-09-18 · TA获得超过223个赞
知道答主
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烹饪都是随心所欲的,个人喜好不同,每个厨师做出来的菜品都不是一口味的,各有各的好,各有各的妙。我个人比较喜欢吃鱼,鲫鱼,鳕鱼,酸菜鱼,胖头鱼,会做也会吃,我真的是太厉害了,做出来真的是人间美味,爸爸妈妈都赞不绝口的。


酸菜鱼一直是大家喜欢吃的,因为可以大口喝汤,而且鱼肉部分更能吃出原味,也是美食爱好者在家经常做的菜品之一。特别向大家推出家常版酸菜鱼做法,绝对是的好吃。

主料:草鱼1条——草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。

配料:酸菜,泡椒,花椒1勺,小米辣,蒜,姜——花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。

配菜:平菇,芹菜,绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。

  • 将鱼片、鱼排撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。——先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

  • 酸菜切小段,姜切片,蒜一半切片一半切碎(切碎的蒜蓉留着最后用),小米辣切碎。锅中加适量油,下入花椒、蒜片、姜片,小火炒2-3分钟。下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来。加入开水,水量稍宽一点。

  • 下入鱼头和鱼排,大火煮开后转中火炖煮15分钟。汤煮好后,平菇撕成条下入汤中,煮熟,并加适量盐调味。——酸菜有咸度,所以加盐之前先尝尝咸淡。

  • 下入豆芽和芹菜段。——像豆芽,芹菜,香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。下入鱼片。——鱼片最好用筷子夹着,一片片地下入锅中。鱼片两面均变色后(这个过程很快,约摸一两分钟),即刻关火。煮太久鱼肉就老了,口感大打折扣。

  • 另起一锅,加小半勺花椒和两三勺油,小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中,撒上先前备好的蒜蓉,淋上花椒油。——淋油这一步可以激发香味,最好别省。

  • 装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。从此在家也能吃到更合口味的酸菜鱼。

真的是色香味俱全啦,没次回妈妈家,妈妈都吵着让我哦给她做酸菜鱼吃,在东北的朋友肯定知道,酸菜在东北的冬天是特色菜,酸菜可以炖粉条,酸菜炖排骨,酸菜可以炖鱼加豆腐,营养充足,怪不得我皮肤这么好,是吃鱼肉吃的呀!哈哈哈。

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爱hold不住
2020-09-18
知道答主
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食材:

草鱼1条(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

方法步骤:

鱼的处理方法:

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。 

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

正式制作方法:

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,最好要买四川出品的。

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

小窍门:
  1. 酸菜要提前炒一下,再放进去和鱼一起煮,要尽量煮久一点,入味了才更好吃

  2. 可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,涮鱼片和其他肉类蔬菜,就是酸菜鱼火锅啦。

酸菜鱼是四川菜中很出名的一道菜肴,拥有很多的忠实粉丝,虽然,每个人煮出来的味道可能都不是最正宗的,但其实吃起来差别还是不大的,还是酸酸辣辣十分好吃。


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