Question

凉皮怎么做的？

凉皮怎么做的？

Answer 1

凉皮儿
面粉1又1/2杯过筛，均匀洒1/4小匙盐，然后加水。水一定要慢慢慢慢地加（我用1/4杯的杯子，每次都分4-5次加入），加水的时候筷子要保持同一个方向搅拌，好让面粉出筋。总共用了3/4杯，把面糊搅成了这样子。

放3-4分钟，然后不加水继续搅拌7-8分钟。

这次搅拌完后再加水1/4杯，也是分4-5次慢慢加入，现在每次加水进去就会发现起初水是不会溶入面糊中的，只有靠搅拌才会慢慢混匀。最后这一次加完水后面糊成了这样子。

然后就是醒面了，就是把面糊放进冰箱冷藏3个小时以上（或者过夜），我是上午做的面糊，晚饭时间做的凉皮儿，放了7个小时。为为说醒面可以解决国外面粉不易出筋的问题。

开始做凉皮儿了：把醒好的面糊约2大匙舀进刷过油的模具内（我用了一个金属派盘），锅里水开后上锅蒸（需一直保持大火，中途不能揭开锅盖）。透过透明玻璃锅盖就会看见面糊很快变了颜色，然后会鼓起小泡，最后鼓起比较大的泡泡就可以取出放进蓄满了凉水的水池里晾凉，整个过程差不多5分钟。

一定要等派盘底晾至冰凉才能揭凉皮，否则容易粘底，凉皮就会破掉（我有两张做得比较心急就破了，55555）。用餐刀轻轻在凉皮外围划一下就可以把凉皮很容易地揭下来了。

当当当当当，第一张凉皮儿出锅！

不知道是不是因为我用的面粉是未漂白面粉（unbleached flour）的缘故，凉皮儿看上去不太白，也许用漂白面粉（bleached flour）出来的效果会好一些。

做好的凉皮儿表面刷一层油，这样凉皮儿叠在一起的时候不容易相互粘连。以上面粉用量我做了7张，做好后切条，去皮的黄瓜也切条。

准备油泼辣子和蒜水。大半头蒜捣碎或切末，加一点凉水、盐（可多一些，因为拌凉皮儿只靠蒜水出咸味）、鸡精调匀。辣椒碎1大匙，胡椒粉1/2大匙，砂糖1/4小匙，白芝麻1小匙，依序放进碗中不要搅拌混合，热锅坐油1/2杯，油烧至7-8成熟后熄火，趁热倒入碗中（可以听见“哧啦”的响声，也能马上闻到空气中弥漫的辣椒香味）。用小勺轻轻搅匀，再趁热放入花椒粉1/4小匙和一点点凉水，不用担心油炸开来，因为水量很少。油泼辣子就做好了，来看一下：

在切好的凉皮儿和黄瓜条里拌入油泼辣子、蒜水、香醋、醋油（我没有就省了），自己尝尝觉得味道到了就可以了。我喜欢酸一点，所以放了超大量的醋，呵呵

注意事项：我用的面粉和水量仅供参考，实际操作的时候请考虑不同面粉的吃水度以及不同环境的湿度酌情加减水量。基本原则是面糊越稠做出来的凉皮儿越筋道，不过也不要太稠哦，否则做出来凉“饼”我可不负责。
以上回答你满意么？

Answer 2

步骤就是面粉放少量盐，揉成团，团要揉的光点，醒半小时。然后放盆里加水里揉，水成乳白色倒入容器里，面团再加水再揉，反复几次直到面团揉出来的水没那么白了，面团变成面筋了，有点橡皮筋的感觉。面团揉出的水放冰箱6小时以上让它沉淀，之后把上面的清水倒出，面水搅拌均匀，舀一勺平铺平底盘上直接放水上蒸2分钟左右，自己看颜色，最好用透明锅盖，不要开盖蒸，变透明了就可以了，盘拿出来放凉水上，方便取下凉皮，凉皮再刷上油，做下一个。面筋放锅里水开后蒸半小时就行了，中间不要开盖。说起来复杂，其实做起来挺简单的。

追答

这是我前天做的

做起来其实很简单

Answer 3

凉皮应该怎么做？快来get吧~

Answer 4

教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~

Answer 5

凉皮怎么做好吃？