Question

巴氏杀菌与商业杀菌的区别是什么？

求具体概念。
如果区别在于对同一目标菌的杀灭率不同，那么高温下瞬时热处理（例如140度0.5s）能否称为巴氏杀菌？
由于食品及目标菌种的不同，同样的加热条件（例如87度15s）是否可能在某种情况下是巴氏杀菌，在另一种情况下是商业杀菌？
巴氏杀菌与商业杀菌的概念是否适用于其他灭菌手段（例如辐照）？

Answer 1

巴氏杀菌是特指，巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 商业杀菌：商业杀菌法(commercial sterilzation)：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质 巴氏杀菌特点是保存食品的营养不会因为高温破坏，但是缺点是保质期很短。基本上过一两天就坏了。这是商业杀菌不允许的。

Answer 2

巴氏杀菌是特指，巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
商业杀菌：商业杀菌法(commercial sterilzation)：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质
巴氏杀菌特点是保存食品的营养不会因为高温破坏，但是缺点是保质期很短。基本上过一两天就坏了。这是商业杀菌不允许的。

追问

没答到关键点啊。

追答

其实我知道的就这么多

Answer 3

求具体概念。 如果区别在于对同一目标菌的杀灭率不同，那么高温下瞬时热处理（例如140度0.5s）能否称为巴氏杀菌？ 由于食品及目标菌种的不同，同样的加热条件（例如87度15s）是否可能在某种情况下是巴氏杀菌，在另一种情况下是商业杀菌？ 巴氏杀菌与商业杀菌的概念是否适用于其他灭菌手段（例如辐照）？