Question

为什么盐能抑制微生物生长？

如题。谢谢。

Answer 1

吃的盐是氯化钠，进入体内转变为氯离子和钠离子，钠离子主要用于维持血液的渗透压，保持人体内环境与细胞之间的稳态，保证了人体的正常代谢，而多余的氯离子就被排出体外，在人体不断摄入氯化钠的同时，多余的也会从尿液，汗液排出。

用盐来浸泡蔬菜和水果也有不同目的，比如泡菠萝是为了和菠萝中的“菠萝酶”反应。这种酶能够分解蛋白质，如果不用盐水先泡就吃，这种酶就会对我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激作用，会使我们产生麻刺痛的感觉。而食盐正好能抑制菠萝酶的活力。

又如用食盐淹制一些蔬菜，是为了用高浓度食盐水抑制有害细菌及微生物的生长繁殖，当微生物浸泡在高浓度食盐水中时，会因为细胞内外渗透压过大，导致细胞内部严重失水导致微生物死亡，这也是为什么用盐淹制新鲜蔬菜时会“杀”出好多水的原因。盐的消毒杀菌能力也是这个原因。

Answer 2

从青海盐湖底泥中分离出45株嗜盐微生物．其中，丝状真菌F16的抗菌和抗肿瘤活性最强，其发酵液的乙酸乙酯粗提物能抑制4种细菌的生长，尤其对大肠杆菌的抑制作用最强，具有较强的细胞毒活性，当粗提物浓度为50μg·ml^-1时对肝癌细胞BEL7402的抑制率可达76．91％．F16菌株的最适生长温度为15℃；培养基盐度升高，对F16的抑制性增强，当盐度超过15％时，F16不生长；在pH值为5～9范围内，F16生长良好．

Answer 3

细胞液浓度的问题

外界盐浓度高于微生物细胞内液浓度，细胞失水，而水是生物新陈代谢的必需物质。