Question

经过冻干过的食物营养成份会减少吗？有什么害处吗？

Answer 1

不会减少，冻干技术属于新型的食品加工工艺，对人体没有危害。

冻干不同于传统干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。冻干技术不会损失食品的营养成分，如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。

冻干后的固体物质呈多孔结构，其保持了冻结时的体积，加水极易溶解复原。在温水中泡一分钟，可以恢复食品80%以上的新鲜度，既完美保留了外观，同时又难得地保留了绝大部分的营养成分和风味。在食品加工中，“肉体”和“灵魂”的完美保留，在冻干技术上得到了充分体现。

扩展资料：

冻干食品的优点

1、高营养：真空冷冻干燥加工是在极低温度和很高真空度的条件下进行的干燥加工, 加工时食材基本上处于无氧和完全避光的环境中, 热变性小, 有效地保持了新鲜食材的色、香、味、形，并最大限度地保存食材中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质等营养成分以及风味物质。

2、适口性：由于在冻干过程中，食材中的水分会在原位置就地析出，这就避免了一般干燥方法中，由于食材内部水分向其表面流动迁移而将营养物质携带至食材表面，造成营养物质损失和食材表面硬化等不良现象。

新鲜蔬菜、水果经脱水后, 由于香味、糖份被浓缩，吃起来比原来更香甜可口。鲜肉脱水后的味道比原来更鲜美，改善了适口性, 复水性极好。

3、超长保鲜，使用便捷：冻干食品的脱水彻底、重量轻,所以不论是使用还是携带都非常方便，而且大部分冻干宠物食品均采用真空包装或充氮包装,避光保存。这种密封包装在常温下的贮存保质期可长达3～5 年，甚至更长。

参考资料来源：百度百科-冻干食品

参考资料来源：人民网-不易保存的鲜草莓如何变成草莓干？冻干技术了解一下

Answer 2

食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。

冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。食品冻结后，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，因此融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”，这样也会造成汁液的大量流失。

当然新鲜的产品还是最好，我从“山大叔”公共账号购买的新鲜阿克苏苹果，阿克苏红枣非常新鲜， 有效保持了口感和营养。

Answer 3

用冻干工艺制成的食品，不仅色、香、味、形俱全。并且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。食用前，稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。冻干食品不要冷藏设备，密封包装后，可在常温下长期贮存、三五年内不变质。由于冻干食品有5％含水量，质量好、重量轻，可大大提高保留营养价值。冻干工艺，对于食品加工的好处很明显。
一、控水彻底，通过冻干可控水95%，理论上可以把物质中100%的水分抽出。
二、物质保持不变形。一片2毫米厚的苹果片，迅速冰冻至-40℃，然后抽去其体内95%的水分后，苹果片还是2毫米厚，可以基本保持原来的形状。
三、营养不流失。速冻方法既可保持口味又能保持营养，冻干亦然。但速冻时间长了营养还是会流失或者变质，但冻干可以一次性“固化”营养，冻干的产品即使在自然环境下营养也不会流失。
四、健康、没有任何添加剂。冻干就是将原料冻干，不需要使用任何“配料”，也不需添加剂。
五、口感好。苹果片、梨片冻干后，糖分集中了，变得比鲜苹果、鲜梨更甜，而且更易咀嚼、消化，老少皆宜。
六、储运方便。一吨新鲜蔬菜冻干后的重量仅为100公斤，体积基本不变。如原本要用起重机装车，而冻干后装进食品袋扛起来就走。
冻干等于保鲜。如何使孩子健康、茁壮成长成为家庭投资的重点 冻干食品的营养价值。营养、健康的辅食需求随之不断加大，而航天冻干技术在食品上的应用无疑吻合了这一点。