鱼丸的做法
鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。
手工鱼丸的做法
步骤step
1
鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块
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2
剖下的鱼肉块去掉鱼皮
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3
然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次
步骤step
4
洗净的鱼块沥干水分
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5
将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好
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6
加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
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7
加入淀粉里面再次搅匀
步骤step
8
加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌
步骤step
9
最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
步骤step
10
觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧
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搅好的鱼蓉用手挤出丸子
步骤step
12
一大锅的冷水，把丸子都下进去
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开中火煮开，煮熟就可以吃了！
手工鱼丸的成品图
手工鱼丸的烹饪技巧
技巧tips
1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白；
2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入；
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动；
4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。
食材：鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖
做法：
1.所有材料洗净切好，葱姜蒜一个盘子，五花肉和鱼丸一个盘，胡萝卜洋葱，青椒，干豆腐，芹菜，金针菇一个盘，香菜一个盘
2.锅内放适量油，待油温热放入五花肉，将五花肉炒至发白，倒入鱼丸类，炒至鱼丸稍微变色，变软，倒出装盘备用
3.锅内在稍微添些油，温热后放入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉和鱼丸类
4.再倒入所有青菜盘，加入精盐，鸡精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均匀即可，盛出装盘
原料：草鱼300克,火腿10克
调料：色拉油10克,料酒10克,大葱5克,盐2克,味精1克,香油1克
做法：
鱼肉洗净，去刺，剁成泥，放入碗中；
火腿切末；
大葱洗净切花；
碗中加入水和精盐、顺着同一方向搅拌到有粘性时，再加入水；
搅拌均匀，放至30分后，加入色拉油、料酒、葱花，制成鱼蓉；
锅放在火上，加入500克水、火腿末烧开；
把鱼蓉挤成丸子放入锅中，待汤烧开，撇去浮沫，煮至鱼丸呈白色；
放入精盐、味精调味，盛入碗中，淋入香油即可。
材料：
剁碎的草鱼肉，鹌鹑蛋，蒜苔（装饰用） ，生粉
做法：
1、鹌鹑蛋先煮熟，剥壳待用；
2、剁碎的鱼肉泥捏小团，蛋均匀裹一层生粉再酿入鱼滑中，上锅蒸熟。
成品图
http://img1.efu.com.cn/upfile/news/commonly/2006/2006-08-29/dsl_28141915386.jpg
鱼丸的做法
原料:鱼肉适量(草鱼)
蛋清两个个,葱姜水(切适量的葱和姜泡在清水里即可)料酒,盐少许
做法:
1 刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼切两半,剔除鱼腹部大刺,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开,用刀背把鱼剁成蓉,后仔细去出其中小刺
2 把鱼肉加少许盐,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅拌上劲,然后加葱姜水继续搅拌,成糊状,以可以抓成球为准,
3 锅里放清水,上火,边烧水边下丸子,做好的鱼蓉糊使劲一攥从虎口挤出来，拿勺子轻轻的刮下放入水中(刮丸子的勺子要经常沾水,这样鱼糊就不会粘勺子),待水开,丸子全部浮上水面即可,捞出放入另外的干净的清水中保存
注意:1.我这个方法是经过实践的,不是抄的,不用放面粉,淀粉
2.鱼蓉一定要用刀背打
3.要冷水下丸子
4.为了保证丸子的洁白,一定不能放蛋黄,也不要直接放葱姜,所以选择葱姜水,酒的话尽量选择白酒
〖材料〗鲜活鲈鱼1条，鸡蛋2个，料酒、葱姜汁各20g、精盐3g、胡椒粉0．5g、味精1.5g、湿淀粉30g、红糖25g、清汤200g、白糖5g。
〖做法〗将鲈鱼宰杀治净，斩下头、尾，从中间片开，剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮。将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒、葱姜汁，精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克，鸡蛋清2个，搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。
2、锅内放清汤100克，下入一半的鱼丸烧开，加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅盛在盘的一端。
3、锅内放入余下的清汤，下入红糖搅匀至溶化，下入余下的鱼丸烧开。
4、用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘的另一端即成。
〖特点〗双色双味，咸甜鲜嫩。
〖操作提示〗鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲，鱼丸入水锅后，要用小火煮至熟透，大火易将鱼丸煮碎。
汤调味，加菜心、香菇丝，煮开后放入熟鱼丸即可。
双色鱼丸〖材料〗鲜活鲈鱼1条，鸡蛋2个，料酒、葱姜汁各20g、精盐3g、胡椒粉0．5g、味精1.5g、湿淀粉30g、红糖25g、清汤200g、白糖5g。〖做法〗将鲈鱼宰杀治净，斩下头、尾，从中间片开，剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮。将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒、葱姜汁，精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克，鸡蛋清2个，搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。2、锅内放清汤100克，下入一半的鱼丸烧开，加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅盛在盘的一端。3、锅内放入余下的清汤，下入红糖搅匀至溶化，下入余下的鱼丸烧开。4、用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘的另一端即成。〖特点〗双色双味，咸甜鲜嫩。〖操作提示〗鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲，鱼丸入水锅后，要用小火煮至熟透，大火易将鱼丸煮碎。汤调味，加菜心、香菇丝，煮开后放入熟鱼丸即可。
