Question

茄子怎么炒才不会变黑？

Answer 1

茄子不会变黑的做法如下：
1、茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑。
2、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。
3、炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记。
4、炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。
5、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。
6、在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色。
7、茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑。

Answer 2

茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右

2、挤去腌出的水分，备用

3、茄子越老腌出的水颜色越深

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀

9、加入酱油翻炒均匀

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了

Answer 3

　　许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。 　　最好适当多放油，不断翻动 　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。 　　这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。 这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。 　　油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。 　　再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。 　　这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。 　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。 　　首先是油放得太少; 　　其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近; 　　再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。 　　若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了! 　　不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

Answer 4

很简单的，把茄子切好后不要放太久，也不用水泡。茄子跟没吃完苹果一样放久了都会变颜色。炒的时候倒比平时多一半的油，再倒一些水，记住一定要快速盖好锅盖，不让氧气进去。
这样炒出来的一定是紫色。

Answer 5

为什么炒完的茄子会变黑？茄子怎么炒不黑，小妙招告诉你！