Question

红葡萄酒的制作方法？

Answer 1

一、选料：当葡萄大量上市时，可选择含糖量和含酸量较高、汁液多、香味浓、色泽美的深色（紫色）葡萄作为酿造红葡萄酒的原料。我选择的是巨峰牌紫色葡萄，价格在每斤1.50元左右。如选择山葡萄系列品种则更好。二、制浆：1.洗料。除去霉烂果粒和果梗，用自来水浸泡20分钟（去除部分农药），洗净晾干后待用。2.破碎。用手把葡萄粒压烂，将葡萄尽量揉碎，然后连皮带籽一起装瓶待用。3.加糖，按10：2的比例，每斤果浆加白沙糖2两，搅拌均匀后待用。三、发酵：将果浆倒入洗净的发酵容器里（数量不超过容积的80%），存放在室内自然发酵。初步发酵时间为7-10天左右，每天注意观察。当有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮时，每天要搅拌一次。以后，发酵逐渐减弱，汁液开始清晰。
　　　
四、取酒：初步发酵完毕后，酒呈澄清状态。打开玻璃瓶下面的阀门，任酒自然流出，先行过滤。一般要用5到6层纱布叠在一起过滤，至少要过滤3遍以上，接下来就可以装瓶了。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒。将自然流出的酒和压榨取出的酒分别存放。大约15天后，酒液已澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行最后一次过滤，然后装在密封的容器中。我选用的发酵容器是4个玻璃瓶，每个可以装20斤的，下面安装有阀门，使用起来很方便。玻璃瓶在市场上卖白酒的店铺里可以买到。五、储藏：将装满葡萄酒的密封容器存放在室内通风的地方陈酿，3个月以后即可饮用。　

Answer 2

葡萄酒的制作方法

Answer 3

一斤的葡萄半斤的冰糖，将葡萄轻轻洗净凉干，和冰糖一同放进瓶子封闭，三个月即可